Zubereitungsarten in der Pfanne: ein Überblick

Aktualisiert am: 24. Januar 2024 | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
Zubereitungsarten in der Pfanne: Ein Überblick
Abbildung 1: Die Zubereitungsarten in der Pfanne sind recht vielfältig. Jedoch sollte die Pfanne jeweils dazu passen und zudem eine hohe Qualität aufweisen. Bildquelle: @ NanXi Wei / Unsplash.com
Leidenschaftliche Hobby-Köche wissen, dass die richtige Zubereitung den Unterschied zwischen einem zähen, geschmacklosen Gericht und einem köstlichen, saftigen Festessen ausmachen kann. Was in keiner Küche fehlen darf: Eine Pfanne. Dieses vielseitigste und häufig verwendete Kochgeschirr sieht auf den ersten Blick einfach aus.
 
Essen in einer Pfanne zuzubereiten kann aber eine Herausforderung sein – wenn es um Aroma und Gargrad geht. Findige Köche haben verschiedene Zubereitungsarten entwickelt, die ihre eigene Technik und Pfanne brauchen. Doch wie sieht die perfekte Bratpfanne aus? Welche Techniken sind wann sinnvoll und was ist dabei zu beachten?
 

Auf die richtige Pfanne kommt es an

Mit der richtigen Pfanne wird jedes Gericht zu einem Gedicht! Naja, nicht ganz. Auch Hobbyköche brauchen Erfahrung – und die perfekte Pfanne. Auf den ersten Blick sehen sich alle Bratpfannen ähnlich. Wer genau hinschaut, erkennt Unterschiede. Nach ihrem Einsatzzweck lassen sich:
  • Schmorpfanne
  • Sautierpfanne
  • Grillpfanne
  • Crêpe-Pfanne
  • Fischpfanne
unterscheiden. Selbst der Wok ist genau genommen eine Pfanne. Unterschiede zwischen den einzelnen Pfannen lassen sich in Größe und Form erkennen.
 
Wichtig: Auch die Materialeigenschaften von Kochgeschirr beeinflussen das Ergebnis beim Kochen mit einer Pfanne. Besonders im Zusammenhang mit den verschiedenen Herdarten (Gas, Induktion usw.) ist auf diesen Punkt intensiv zu achten.

Zubereitungsarten in der Pfanne

In der Pfanne lassen sich Gerichte auf sehr unterschiedliche Arten zubereiten. Braten ist sicher die besonders häufig verwendete Variante. Welche Zubereitung möglich ist, wird stark durch die Form der Pfannen beeinflusst.
  • Braten: Braten kennt jeder Hobby-Koch. Unter hoher Hitze werden Fleisch, Gemüse und Fisch zubereitet. Das Ergebnis des trockenen Garens ist die sogenannte Maillard-Reaktion, die auf Veränderungen in den Eiweiß-, Fett- und Zuckerstrukturen basiert. In speziellen Grillpfannen kann sich diese Reaktion zunutze gemacht werden, um das besondere Grillmuster beim Braten zu erzeugen.
  • Schmoren: Schmoren kombiniert genau genommen zwei Zubereitungsarten miteinander. Zuerst wird das Gargut scharf angebraten, es entsteht die Maillard-Reaktion. Nach dem Anbraten geben Köche Flüssigkeit dazu und das Gargut wird in siedender Flüssigkeit zubereitet. Der Vorteil: Durch das Anbraten entstehen Röstaromen, das langsame Garen macht sehr faserreiche Fleischstücke verzehrfähig.
  • Dünsten: Dünsten in der Pfanne kommt vor allem für Fisch, Gemüse sowie helles Fleisch zum Einsatz. Gargut wird hier mit sehr wenig Flüssigkeit zubereitet. Je nach Rezept kann Dünsten im eigenen Saft (sehr flüssigkeitsreiches Gargut) oder mit Brühe und anderen Flüssigkeiten wie Wein erfolgen. Zum Dünsten benötigt es im besten Fall zudem einen Deckel für die Pfanne.
  • Rösten: Rösten ist eine Zubereitungsmethoden, die dem trockenem Garen bei hoher Hitze entspricht. Es hat nichts mit Grillen oder Braten zu tun. Geröstet werden heute unter anderem Nüsse, um deren Aroma zu verändern. Aber auch Brot oder Zwiebeln lassen sich rösten. Die Temperaturen können auf bis zu 300°C ansteigen.
  • Sautieren: Sautieren wird in speziellen Sauteusen angewandt, um sehr dünnes Gargut zubereiten zu können. Bekannt ist diese Zubereitung auch als Kurzbraten. Die Hitze ist dabei sehr hoch. Zum Einsatz kommt außer Öl oder Fett normalerweise keine zusätzliche Flüssigkeit.

Fazit: Mit der richtigen Pfanne zum bestmöglichen Ergebnis

Mit der richtigen Pfanne entsteht auch zu Hause ein Hauch von Haute Cuisine. Hobby-Köche sollten aber wissen, worauf es ankommt. Entscheidend ist nicht einfach nur die perfekte Kochtechnik. Ohne das richtige Equipment und besonders hochwertige Zutaten werden die Ergebnisse immer mittelmäßig bleiben. Auf die passenden Pfannen zu achten, ist der Grundpfeiler, um die große Küche auf den Teller zu bringen. Wer diese Punkte beachtet, kann sich am Ende auf echte Köstlichkeiten in der eigenen Küche freuen.

Bildquelle: @ NanXi Wei / Unsplash.com

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