Niedrigtemperaturgaren im Ofen
Die Grundlagen von Niedrigtemperaturgaren im Überblick
Aktualisiert am: 19. Dezember 2024 | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
In diesem Artikel:
Praktische Helfer für schonendes Garen
Niedrigtemperaturgaren wird in vielen Rezepten, Ratgebern und Kochbüchern alternativ als 80-Grad-Garen, Schongaren oder Softgaren bezeichnet.
Mit folgendem Zubehör wird das Schongaren zum Kinderspiel:
Der Hauptdarsteller: Backofen
Der Backofen bringt Fleisch und Fisch langsam auf Temperatur. Die Nutzung von Ober-/Unterhitze ist ratsam, weil die Wärme hierbei von unten und oben gleichmäßig an das Gargut abgegeben wird. Das fördert die schonende Zubereitung und das gezielte Erreichen der nötigen Kerntemperatur. Entscheidend ist, dass der Ofen dahingehend einwandfrei funktioniert. Ansonsten gelingen insbesondere größere Fleischstücke nur bedingt, weil das Garen ungleichmäßig erfolgt. Bist Du derzeit auf der Suche nach einem Neugerät, findest Du online zahlreiche Informationen und Angebote. Unter backofen.com wurden Öfen namhafter Hersteller wie Bosch, Siemens, Neff und Miele arrangiert und wichtige Kaufkriterien zusammengefasst. Auf den jeweiligen Detailseiten geht der Kaufratgeber auf die Stärken und Schwächen der Geräte ein. Anhand der individuellen Produktbewertungen kannst Du Dir die Auswahl erleichtern.Ebenfalls unverzichtbar: Die Pfanne
Um Fleisch eine appetitanregende Bräune zu verpassen, wird es vor dem Garen im Ofen kurz in einer Pfanne scharf angebraten. Eine gängige Bratpfanne mit 28 Zentimeter Durchmesser und schwerem Boden ist ratsam und vielfältig einsetzbar. Für empfindlichen Fisch sollte es eine beschichtete Pfanne sein. In unserem Ratgeber rund um Pfannen, mögliche Materialien, Beschichtungen und Co. kannst Du Dir einen schnellen Überblick verschaffen und Dich über die individuellen Eigenschaften informieren. Auch Produktempfehlungen haben wir gelistet, damit Du schnell das Passende findest.Auflaufformen
Nach dem Braten wandern Fleisch oder Fisch in eine Auflaufform, um im Ofen schonend fertig zu garen. Kauf im Zweifelsfall besser ein größeres Modell damit Du flexibel bleibst und auch üppige Menüs für mehrere Personen zaubern kannst. Alternativ legst Du Gargut direkt auf einem Blech ab.Thermometer für die präzise Temperaturkontrolle
Beim Niedrigtemperaturgaren ist die Kerntemperatur des Garguts entscheidend. Sie muss während der Garzeit regelmäßig kontrolliert werden, um den perfekten Garpunkt zu erzielen. Mit einem Fleischthermometer klappt das kinderleicht. Einfach in die dickste Stelle des Garguts stechen und schon zeigt das Zubehör die Temperatur im Inneren an. Das hat den großen Vorteil, dass Du Braten nicht anschneiden musst, bevor sie verzehrfertig sind. Der Fleischsaft bleibt dort wo er sein soll, das Fleisch trocknet nicht aus. Ebenfalls wichtig ist ein Ofenthermometer, weil Du die Temperatur im Backofen ebenfalls prüfen solltest. Viele Geräte weisen dahingehend erhebliche Schwankungen auf. Womöglich musst Du mehrmals regulieren.Küchenwecker
Nutzt Du kein Smartphone, um die Garzeit einzustellen und Dich an das Garzeitende erinnern zu lassen, wäre ein Küchenwecker eine sinnvolle Investition. Lass Dich am besten im 30-Minuten-Takt an das Essen erinnern und prüf die Temperaturen!Schongaren: So geht´s!
- Fleisch beziehungsweise Fisch mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank holen. Es muss Raumtemperatur erreichen. Bei größeren Stücken kann das bis zu zwei Stunden dauern.
- Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze mit Rost und feuerfester Form vorheizen!
- Gargut nach Belieben würzen!
- In der heißen Pfanne in Öl von allen Seiten kurz anbraten. Dabei entwickeln sich leckere Röstaromen.
- Gargut in die Form geben, ofenfestes Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken und ab damit in das Ofenrohr! Achte darauf, dass das Ende des Thermometers mittig im Fleisch steckt und nicht zu weit unten! Das würde die Angabe der Kerntemperatur verfälschen.
- Form auf den Rost in der mittleren Schiene des Ofens stellen und garen, bis die Kerntemperatur gemäß Rezept stimmt.
Als Inspiration haben wir eine Rezeptidee des Kochportals Chefkoch integriert. In der Videoanleitung erfährst Du, wie Du ein Roastbeef niedrigtemperaturgarst:
Weitere Niedrigtemperatur Rezepte unter lecker.de, dem Food-Magazin für unkomplizierte Koch- und Backrezepte.
Quelle der Fotografien pixabay.com / PublicDomainPictures, ReinhardThrainer, cattalin
Weitere Artikel zu diesem Thema:
Gräwe Pfanne
Das Unternehmen Gräwe in Lüdenscheid gehört nicht zu den Riesen unter den Pfannenherstellern. Das Kerngeschäft des Familienbetriebs
sind Bestecke. Doch auch bei den Pfannen ist Gräwe gut dabei. Bekannt ist die Firma für ihre hervorragenden Eisenpfannen,
die es sogar mit Keramikbeschichtung gibt. Informiere Dich hier über Pfannen von Gräwe aus Nordrhein-Westfalen!
Harecker Pfanne
Eine Pfanne von Harecker ist ein handgemachtes Unikat. Dieses Unternehmen bei München stellt seine Pfannen nach dem Motto
her: Klein, aber fein. Jede Pfanne durchläuft zahlreiche Qualitätskontrollen, bevor sie das Werk verlässt. Viele Köche schwören
auf diese Pfannen aus Aluminiumguss mit versiegelter Titan-Keramikbeschichtung. Informiere Dich hier, wie sie entstehen und
warum sie so gut sind!
Genius Pfanne
Die Genius Pfannen tragen den Namen des Herstellers, der einen eigenen TV-Sender für Homeshopping betreibt. Das hat diese
Pfannen in Millionen von Haushalten bekannt gemacht. Genius lässt eine Vielzahl von Artikeln für Haus und Wohnen herstellen.
Die Pfannen sind nur ein Teil des gesamten Geschäfts. Schafft es Genius tatsächlich, gutes Kochgeschirr herzustellen? Hier
erfährst Du, was hinter Werbesprüchen wie ‘die beste Keramikbeschichtung der Welt’ steckt!
De Buyer Pfanne
Alle Pfannen von de Buyer entstehen in einem kleinen Dorf in den Vogesen. Von hier aus werden sie in die ganze Welt exportiert.
Im Laufe seiner langen Geschichte hat es de Buyer geschafft, das Image der Marke aufzupolieren. Heute gelten vor allem die
Eisen- und Stahlpfannen mit dem Gütesiegel ‘Made in France’ als allererste Sahne. Lerne hier mehr über de Buyer!
Le Creuset Pfanne
Le Creuset ist der Marktführer bei Pfannen und Brätern aus Gusseisen. Leuchtende Farben sind das Markenzeichen der Kultmarke,
die heute auch Pfannen aus Edelstahl und Aluminium mit Antihaftbeschichtungen herstellt. Hier erfährst Du alles, was Du über
Le Creuset wissen musst - bevor Du viel Geld für eine Pfanne ausgibst.
GSW Pfanne
In Spabrücken bei Bingen am Rhein befindet sich das deutsche Traditionsunternehmen GSW, die Gäns Stahlwaren GmbH. Seit 125
Jahren beschäftigt sich die Familie Gäns mit der Herstellung von Kochgeschirr. Informiere Dich über das umfangreiche Pfannensortiment,
das die passende Pfanne für jeden Bedarf bereit hält!
Tefal Pfanne
Tefal ist der Pfannenspezialist für Antihaftbeschichtungen!
Diese Marke stellte die ersten Pfannen mit Teflon her. Seit Jahrzehnten ist Tefal ein weltweiter Spitzenproduzent für hochwertige
Pfannen und Töpfe. Hier findest Du alle Informationen über Tefal - was die Marke so besonders macht und was Du vor dem Kauf
wissen musst.
Skeppshult Pfanne
Skeppshult Pfannen gehören zu den Ferraris unter den Bratpfannen. Für einen saftigen Preis bekommst Du Pfannen, die zu den
Besten am Markt gehören. Seit 1906 entstehen diese Pfannen in einem kleinen Dorf in der schwedischen Provinz Småland. An der
Methode hat sich in all der Zeit wenig geändert. Das bedeutet nicht, dass die Schweden nicht mit der Zeit gehen. Erfahre hier
alles über Skeppshult Pfannen, was Du wissen musst.
Lodge Pfanne
Seit über 120 Jahren stellt die Lodge Manufacturing Company in South Pittsburg, Tennessee, Kochgeschirr aus Gusseisen her.
Seit wenigen Jahren sind Pfannen von Lodge auch in Deutschland zu bekommen. Ihre Preise liegen weit unter denen der berühmten
Konkurrenten in Frankreich und Schweden. Erwirbst Du mit den Lodge Pfannen tatsächlich ein gutes Markenprodukt? Hier erfährst
Du alles, was Du wissen musst!
ELO Pfanne
ELO wirbt mit dem Slogan ‘Freude am Kochen’. Dafür lässt die Firma in Spabrücken im Hunsrück ein umfangreiches Sortiment von
Pfannen herstellen, viele davon in Fernost. Seit der Jahrtausendwende wächst das Unternehmen ständig und hat mehrere Auszeichnungen
eingeheimst. Bei den Deutschen gilt ELO als sympathische Marke. Erfahre hier mehr über diese Marke, bevor Du Dich für eine
Pfanne entscheidest!
WMF Pfanne
WMF stellt gute Pfannen für jeden Bedarf und jeden Anspruch her: Von der unbeschichteten Edelstahlpfanne über Aluminiumpfannen
mit verschiedenen Antihaftbeschichtungen bis zur Keramikpfanne. Erfahre hier, was genau sich hinter den drei Buchstaben verbirgt
und was diese Marke auszeichnet!
Schulte-Ufer Pfanne
Einst entstanden die Pfannen von Schulte-Ufer im Sauerland. Doch mangelnde Nachfrage machte es notwendig, die Produktion nach
Fernost zu verlegen. Mittlerweile zählt Schulte-Ufer wieder zu den beliebtesten Herstellern von Kochgeschirr in Deutschland.
Informiere Dich hier über die Unternehmensgeschichte und erfahre alles, was Du vor einem Kauf wissen solltest!
Woll Pfanne
Das Unternehmen Woll setzt in Saarbrücken auf Handarbeit!
Diese Pfannen entstehen einzeln in einem bestimmten Gussverfahren und haben besonders veredelte Oberflächen. Woll Pfannen werden ausschließlich in Deutschland hergestellt - mit Plasmastrahlen, Diamanten, Titanium und Saphiren. Hier erfährst Du alles Wissenswerte über Woll Pfannen für eine Kaufentscheidung!
Diese Pfannen entstehen einzeln in einem bestimmten Gussverfahren und haben besonders veredelte Oberflächen. Woll Pfannen werden ausschließlich in Deutschland hergestellt - mit Plasmastrahlen, Diamanten, Titanium und Saphiren. Hier erfährst Du alles Wissenswerte über Woll Pfannen für eine Kaufentscheidung!
Stoneline Pfanne
Die Stoneline Pfannen sind im Ausland bekannter als in Deutschland. Dank QVC und anderer Homeshopping-Kanäle sind Stoneline
Pfannen das Kochgeschirr, das am häufigsten im Fernsehen gezeigt wird. Mittlerweile hat die Marke auch in Deutschland eine
Fangemeinde, die ständig wächst. Hinter dem Namen Stoneline steht die Warimex GmbH im Schwabenländle, die über 15.000 verschiedene
Artikel vertreibt. Erfahre hier, ob dieses Konzept zu guten Pfannen führt!
Turk Pfanne
Das Unternehmen Turk im Sauerland hat sich auf Produkte aus geschmiedetem Metall spezialisiert. Bekannt ist der Name bei Liebhabern von Eisenpfannen, die auf dieses Material schwören. Welche Vorteile bieten Dir Pfannen aus geschmiedetem Eisen gegenüber beschichteten Pfannen und Kochgeschirr aus Edelstahl? Wir haben die Pfannen von Turk auf Herz und Nieren geprüft - damit Du Dich informieren kannst, bevor Du Dein Geld ausgibst!
Fissler Pfanne
Pfannen von Fissler werden im Ausland mehr geschätzt als in Deutschland selbst. In China und Südkorea genießt Kochgeschirr
von Fissler Kultstatus, während es im Heimatland als gutes Mittelfeld gewertet wird. Tatsächlich blickt Fissler in Deutschland
auf über 150 Jahre erfolgreiches Wirken zurück. Erfahre hier alles über die Marke Fissler und die verschiedenen Pfannen im
Angebot!
Spring Pfanne
Das einstige Schweizer Unternehmen Spring wollte mit seinen Pfannen höchste Ansprüche erfüllen. Doch Billigimporte aus Fernost
führten dazu, dass die Solinger Küchenprofi-Gruppe Spring übernahm. Heute gehören die Pfannen von Spring nach wie vor zur
gehobenen Preisklasse. Doch sie entstehen in Fernost. Erfahre hier, was Du vor einem Kauf über diese Firma wissen solltest!
AMT Pfanne
AMT Gastroguss wirbt damit, die beste Pfanne der Welt herzustellen. Tatsächlich bevorzugen Profiköche bei internationalen
Wettbewerben, wie der Olympiade oder der Weltmeisterschaft, Bocuse d’Or Pfannen des Unternehmens, das in Schalkmühle im Sauerland
produziert. Informiere Dich hier umfassend über die Marke AMT Gastroguss!
Steinbach Pfanne
Der Markenname Steinbach ähnelt einer Fata Morgana, denn es handelt sich um eine Eigenmarke der Warenhauskette Real, die zur
Metro AG gehört. Informationen über Produktionsstandorte kannst Du bei diesen Pfannen nicht erwarten. Dafür punkten sie mit
passabler Qualität zum günstigen Preis. Das fiel sogar der Stiftung Warentest und dem Öko-Test-Magazin auf. Informiere Dich
hier über Steinbach Pfannen!
Ikea Pfanne
Die Marke mit dem heimeligen Schweden-Image macht ihre größten Umsätze mit Satelliten. Das sind Accessoires wie Pfannen, Lampen
und Teelichter. Bei den Pfannen punktet Ikea mit durchweg schönem Design und günstigen Preisen. Bei der Qualität musst Du
jedoch Abstriche hinnehmen - besonders bei den Preisschlagern. Hier erfährst Du alles über die Marke Ikea und wie sie zu einer
Klasse für sich im Möbelmarkt wurde!
