Beschichtete Pfannen
Fettarm Braten
Aktualisiert am: 30. April 2023 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
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Vergleichssieger
 JAMIE OLIVER PFANNE E43506 AUS EDELSTAHL VON TEFAL* |
Preis-Leistungs-Sieger
 3-TEILIGES TEFAL-PFANNENSET JAMIE OLIVER E85715 AUS EDELSTAHL** |
 ROSMARINO Bratpfanne 28 cm Induktion* |
 Tefal A16806 Logics Pfanne 28 cm* |
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| Bewertung | 1,2 | 1,4 | 1,5 | 1,6 |
| Bewertung bei Amazon |
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| Material | Edelstahl | Extraharter Edelstahl | Edelstahl | Extrahartes Leichtmetall |
| Beschichtung | Antihaftbeschichtet | Antihaftbeschichtung | Mineral Beschichtung | Tefal Antihaftbeschichtung |
| Größe | 28 cm | 20 + 26 cm Pfanne & 25 cm Schmorpfanne | 28 cm | 28 cm |
| Griff | Ergonomischer und Genieteter Profi-Edelstahlgriff mit einer Silikon-Ummantelung | Griff aus Edelstahl ummantelt mit Silikon für festen und sicheren Griff | Soft Touch Griff | Ergonomischer Thermokunststoffgriff |
| Gerichte | Geflügel Fisch Eierspeisen Panierte Speisen Gemüse | Für viele Gerichte geeignet | Perfekt für Braten und Sautieren von Gemüse | Geflügel Fisch Eierspeisen Panierte Speisen Gemüse |
| Herdarten | Geeignet für alle Herdarten, auch Induktion | Geeignet für alle Herdarten, auch Induktion | Elektro Herd | Geeignet für alle Herdarten, außer Induktion |
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Für Braten ohne Fett
Du willst in Deiner Pfanne vor allem gesunde Gerichte kochen? Dann empfiehlt sich eine beschichtete Pfanne. Neun von zehn
verkauften Pfannen haben heute eine Antihaft-Beschichtung. Der enorme Marktanteil von beschichteten Pfannen ist verständlich:
Du kannst in ihnen ohne Fett braten. Auch wenn die Beschichtung mit der Zeit nachlässt, brauchst Du mit ihnen wesentlich weniger
Fett als in einer Pfanne mit Edelstahlboden. Darüber hinaus lassen sich diese Pfannen leicht handhaben. Hier sagen wir Dir,
worauf es bei beschichteten Pfannen ankommt.
Plus:
Braten ohne oder mit wenig Fett
Unkomplizierte Pflege
Günstiger Anschaffungspreis
Minus:
Begrenzte Lebensdauer der Antihaftbeschichtung
Schonender Umgang nötig
Material des Pfannenbodens bestimmt Eigenschaften
Woraus besteht eine Antihaft-Beschichtung?
Viele Antihaft-Beschichtungen enthalten nach wie vor Teflon. Das französische Unternehmen Tefal war Mitte der 50er Jahre die
erste Firma, die Pfannen mit Teflonbeschichtung herstellte. Seitdem haben verschiedene Hersteller Antihaftbeschichtungen auf
Teflonbasis ständig verbessert. Teflonbeschichtungen solltest Du nicht zu stark aufheizen, da sie giftige Dämpfe entwickeln
können. Eine ungefährliche Alternative zu Teflon sind keramische Beschichtungen. Sie halten Temperaturen bis zu 400 Grad aus.
Allerdings ist es fraglich, ob Du so hohe Temperaturen tatsächlich brauchst. Mittlerweile gibt es auch Beschichtungen mit
Teflonbasis, die Keramikpartikel verstärken.
Welche Temperaturen entstehen beim Braten?
Braten beginnt bei Temperaturen von 150 Grad. Für richtig scharfes Anbraten brauchst Du ungefähr 200 Grad. Du kannst Dir mit
dem Verhalten von Pflanzenölen ein Bild von diesen Temperaturen machen. Die meisten Pflanzenöle beginnen bei 180 bis 230 Grad,
beißenden Rauch zu entwickeln. Werden Öle über 350 Grad heiß, reagieren sie mit Sauerstoff in der Umgebungsluft und entzünden
sich selbst. Das zeigt: Die Gefahr eine mit Teflon beschichtete Pfanne zu überhitzen, ist relativ gering. Auch eine mit Keramik
beschichtete Pfanne solltest Du immer nur bei mittleren Temperaturen aufheizen. Dennoch solltest Du eine leere Pfanne nie
unbeaufsichtigt aufheizen. Nach nur wenigen Minuten haben sie meist die Brattemperatur erreicht. Nach fünf Minuten sind die
meisten beschichteten Pfannen sehr heiß. Zu hohe Hitze oder Temperaturschocks aller Art führen dazu, dass sich Metall verformt.
So kann sich beispielsweise der Boden wölben. Nach dem Braten solltest Du die Pfanne deshalb abkühlen lassen, bevor Du sie
einweichst.
Welches Material sollte ich für eine beschichtete Pfanne wählen?
Du hast im Prinzip die Wahl zwischen Edelstahl und Aluminium. Edelstahl erwärmt sich langsam, speichert die Wärme aber gut.
Aluminium heizt schnell auf, kühlt aber ebenso rasch wieder ab. Edelstahl ist deshalb perfekt zum Anbraten auch großer Mengen.
Der Boden speichert viel Hitze, sodass die Oberfläche viel Energie weitergeben kann. Schmoren in Edelstahlpfannen verbraucht
deshalb auch wenig Energie. Aluminium dagegen spart Zeit und ist ideal für das rasche Braten von Eierspeisen, Fisch und kleinen
Fleischstücken. Weil die beiden Metalle so unterschiedliche Eigenschaften haben, bestehen viele Pfannen aus einer Kombination
beider Metalle.
Kombinationen aus Edelstahl mit Aluminium
Pfannen können aus geschichtetem Material bestehen oder einen Kern im Boden haben. Ein Alumuniumkern in Edelstahlpfannen ist
eine beliebte Methode, die Aufwärmzeit dieser Pfannen zu verkürzen. Diese Pfannen eignen sich besonders gut zum Anbraten mit
anschließendem Schmoren. Der Edelstahlrand speichert die Hitze und gibt sie gleichmäßig an den Schmorbraten weiter. Pfannen
aus geschichteten Metallen verteilen die Hitze ebenfalls über den Boden und die Seiten. Da auch die Ränder Aluminium enthalten,
kühlen sie etwas schneller ab. Das macht sich allerdings nur bei Schmorgerichten mit langer Gardauer wirklich bemerkbar, zum
Beispiel Boeuf Bourguignonne.
Der richtige Umgang mit beschichteten Pfannen
Hersteller bemühen sich seit Jahrzehnten, die Lebensdauer der Antihaft-Beschichtungen zu verlängern. Auf Teflonbeschichtungen
bekommst Du mittlerweile bis zu fünf Jahre Garantie. Keramikbeschichtungen nutzen sich dagegen schneller ab und halten selten
länger als zwei bis drei Jahre durch. Allerdings hat auch eine etwas ältere Antihaftbeschichtung noch einen gewissen Nutzen.
Sie erfordert weniger Fett zum Garen als beispielsweise eine Edelstahl- oder Kupferpfanne. Um die Beschichtung zu schonen,
solltest Du keine Küchenutensilien aus Metall in beschichteten Pfannen verwenden - auch wenn die Hersteller Dir versichern,
dass es kein Problem ist. Am schonendsten wäscht Du diese Pfannen mit einem normalen Spülmittel und einem Schwamm im Waschbecken.
Viele Pfannen überstehen auch die Spülmaschine.
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