Bratpfanne

Egal ob Fleisch, Gemüse oder Fisch - mit einer guten Bratpfanne holst du dir das Maximum an Röstaromen!

Aktualisiert am: 23. Januar 2024 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
Bratpfanne
Mit einer Bratpfanne kann man sehr universell die verschiedensten Arten von Gerichten zubereiten.
​Röststoffe für Geschmack - Eine gute Bratpfanne ist ein vielseitiges Instrument, das sich schnell erhitzt und die Wärme gleichmäßig verteilt. In einer Bratpfanne kannst Du auch schmoren, wenn sie einen hohen Rand hat. Wichtig ist bei der Bratpfanne, dass sie Dir Röststoffe liefert - die köstlichen Aromen, die Speisen zu herzhaften Leckerbissen machen.
 
Vergleichssieger
Tefal E43506 Jamie Oliver Bratpfanne 28 cm

Tefal E43506 Jamie Oliver Bratpfanne 28 cm*

Preis-Leistungs-Sieger
Circulon Premium Bratpfanne (20cm)

Circulon Premium Bratpfanne (20cm) *

WMF Profi Bratpfanne Ø 28 cm

WMF Profi Bratpfanne Ø 28 cm*

Tefal E85711 Jamie Oliver Bratpfannenset 3-teilig

Tefal E85711 Jamie Oliver Bratpfannenset 3-teilig*

Bewertung 1,1 1,2 1,4 1,4
Bewertung bei Amazon
Tefal E43506 Jamie Oliver Bratpfanne 28 cm
Circulon Premium Bratpfanne (20cm)
WMF Profi Bratpfanne Ø 28 cm
Tefal E85711 Jamie Oliver Bratpfannenset 3-teilig
Produktdetails ansehen Details* Details* Details* Details*
Bewertungen lesen Bewertungen* Bewertungen* Bewertungen* Bewertungen*
Material Edelstahl Hart Eloxiertes Premium Aluminium Rostfreier Cromargan Edelstahl Edelstahl
Beschichtung Antihaftbeschichtet Antihaft-Beschichtung Unbeschichtet Antihaftbeschichtung
Größe 28 cm 20 cm 28 cm 24 und 28 cm Pfannen
Griff Silikon-Ummantelter, genieteter und ergonomischer Profi-Edelstahlgriff Edelstahl-griff Ergonomischer Edelstahlgriff Edelstahlgriff
Gerichte Geflügel Fisch Eierspeisen Panierte Speisen Gemüse Fleisch, Gemüse und Saucen wie ein Profi zubereiten Perfekt für Fleischgerichte Für alle Gerichte geeignet
Herdarten Geeignet für alle Herdarten inkl. Induktion Gasherd, Ceranfeld und Induktionsfeld Für alle Herdarten geeignet - auch für Induktion Geeignet für alle Herdarten, auch Induktion
Preisvergleich Zu Amazon* Zu Amazon* Zu Amazon* Zu Amazon*
Unser Testergebnis stützt sich auf Analyse bzw. den Vergleich von recherchierten Informationen verschiedenster Quellen. Wir führen keine echten Produkttests durch. Wir erhalten keine Vergütung von Produzenten einzelner Produkte und führen einen objektiven und neutralen Vergleich durch.

Brutzeln und Knistern

Brutzeln, knistern und zischen: Das musst Du hören, wenn Du Fleisch, Fisch oder Gemüse in die Bratpfanne legst. Bleibt alles stumm, ist Dein Fett nicht heiß genug. Wie lange das lebhafte Brutzeln andauert, bestimmt der Pfannenboden und das Material der Pfanne - besonders bei großen Mengen. Dünne Pfannen aus Aluminium machen hier schnell schlapp, vor allem, wenn sie beschichtet sind. Kupferpfannen haben in der Regel auch dünne Wände, reagieren aber anders. Hier erfährst Du alles, was Du über Bratpfannen wissen musst.
 
Eigenschaften einer guten Bratpfanne:
 
  • Speichert viel Hitze
  • Hält hohe Temperaturen aus
  • Lückenloser Kontakt mit der Kochplatte
  • Guter Griff für leichte Handhabung
  • Lässt sich leicht reinigen

Welches Material liefert die beste Bratpfanne?

Jedes Metall reagiert etwas anders auf Hitze. Hier sind die Qualitäten in Kürze:
 
Gusseisen, Schmiedeeisen: Wärmt sich langsam auf, hält Hitze gut, ideal für Induktionsplatten
Edelstahl: Braucht Zeit zum Aufwärmen, speichert Hitze hervorragend, problematisch für Allergiker
Aluminium: Leitet Energie rasch, speichert Hitze schlecht, reagiert mit Speisen
Kupfer: Bester Hitzeleiter, kühlt rasch ab, kurze Reaktionszeit
 
Beim Anbraten ist das Speichern der Hitze wichtiger als die Höhe der Temperatur. Damit es ordentlich zischt und brutzelt, brauchst Du Temperaturen von um die 200 Grad. Wenn Du die Pfanne ohne Fett aufheizt, kann sie schnell auch höhere Temperaturen erreichen. Ausschlaggebend für die Bratleistung ist jedoch das Speichern der Energie. Die Pfanne sollte die Temperatur halten, wenn sie Hitze an die Lebensmittel abgibt. Die Speisen sollten den Pfannenboden nicht so sehr abkühlen, dass die erwünschten Geräusche verstummen. 
 
Falls es nach anfänglichem Brutzeln leise in der Pfanne wird, bilden sich keine Röststoffe mehr. Die Ränder werden nicht versiegelt. Fleischsaft tritt aus dem Gewebe aus. Aus dem Braten wird ein ungewolltes Schmoren im eigenen Saft. Dünne Kupferpfannen vermeiden das, weil sie die Hitze extrem rasch von der Energiequelle auf die Speisen übertragen.1 kg Gulasch oder Geschnetzeltes überfordert eine dünne Aluminiumpfanne in der Regel. Aluminium leitet Hitze zwar gut, aber dennoch wesentlich langsamer als Kupfer. Für große Fleischstücke oder ordentliche Mengen brauchst Du eine sehr heiße Pfanne und einen Boden, der Hitze speichern kann. Häufig kombinieren Hersteller deshalb beide Metalle, um die guten Eigenschaften beider Metalle zu nutzen: Eine Edelstahlpfanne mit Aluminiumkern heizt sich schnell auf und hält die Hitze. Eine Aluminiumpfanne mit einer Edelstahlschicht kann mehr Wärme speichern als eine reine Aluminiumpfanne.
 
Tipp: Du solltest Fleisch oder Fisch nicht direkt aus dem Kühlschrank anbraten. Bring sie erst auf Zimmertemperatur. Das verringert den Hitzeschock mit der heißen Pfanne und verhindert Verhärten der Muskelfasern. Außerdem kühlt es die Pfanne weniger aus.

Die Klassiker: Eisen und Edelstahl

Ideal fürs Anbraten sind Pfannen aus Gusseisen oder Edelstahl. Sie brauchen etwas Zeit zum Aufheizen. Du darfst sie nur bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen, damit sie ihre Form bewahren. Wenn sie in Gang gekommen sind, geben sie die Hitze gleichmäßig und lange ab. Eisenpfannen bilden bei richtiger Behandlung eine Patina, die wie eine natürliche Antihaftschicht wirkt. Das macht sie zu einer hervorragenden Wahl für Köche, die auf langlebiges Kochgeschirr Wert legen. Allerdings haben Pfannen aus Eisen den Nachteil, dass sie viel wiegen. Edelstahl ist etwas leichter, aber es enthält Nickel und Chrom. Allergiker sollten deshalb auf diese Pfannen verzichten. In Edelstahlpfannen kannst Du nicht ohne Fett braten. Da sie hohe Hitze unbeschadet überstehen, sind sie perfekte Bratpfannen.

Beschichtet oder nicht: Fett fördert Röststoffe!

Teflon- und Keramikbeschichtungen erleichtern das Leben der Köche. Daran besteht kein Zweifel. Leidenschaftliche Feinschmecker lehnen sie jedoch häufig als Bratpfannen ab, weil beschichtete Pfannen weniger Röststoffe liefern. Diese Aromen entstehen durch die sogenannte Maillard-Reaktion. Der Naturwissenschaftler Louis Camille Maillard beschrieb 1913, wie die Eiweißbausteine, die Aminosäuren, auf Hitze reagieren. Komplexe, chemische Reaktionen führen zu den begehrten Röststoffen, die allen Gerichten einen vollmundigen Geschmack verleihen. Heißes Fett erleichtert diesen Prozess. Es stellt eine lückenlose Verbindung von Speisen zum Pfannenboden her und fördert die chemischen Reaktionen. Deshalb funktioniert Braten in beschichteten Pfannen mit etwas Fett sehr viel besser als fettfrei.

Keramikbeschichtungen: Unsichtbare Mikrokratzer

Alle Beschichtungen haben einen entscheidenden Nachteil: Sie nutzen sich ab. Teflonbeschichtungen dürfen zudem nicht allzu stark erhitzt werden. Ab 260 Grad entwickelt Teflon giftige Dämpfe1. Deshalb solltest Du Teflonpfannen nie allzu stark erhitzen. Keramikpfannen dagegen überstehen selbst 400 Grad - allerdings entzündet sich Öl von selbst an der Luft, wenn es über 350 Grad heiß wird. Keramikpfannen entfalten ihre Antihaftwirkung nur optimal, wenn die Oberfläche vollkommen intakt ist. Selbst Knochen von Koteletts können bei der Keramik zu Mikrokratzern führen. Du kannst diese Kratzer mit bloßem Auge nicht erkennen, aber die Antihaftwirkung lässt zu wünschen übrig.

Wie gehe ich mit meiner Bratpfanne um?

Damit die Pfanne ihre Form behält, solltest Du allzu krasse Temperaturschocks vermeiden. Aufheizen auf kleiner oder mittlerer Flamme beugt Verformungen vor. Nach dem Braten lässt Du die Pfanne abkühlen, bevor Du sie mit kaltem Wasser einweichst. Das Reinigen hängt vom Material ab. Eisenpfannen wischt Du ohne Spülmittel feucht aus und trocknest sie. Das erhält die wichtige Patina. Edelstahlpfannen überstehen die Spülmaschine problemlos. Bei beschichteten Pfannen solltest Du auf Küchenutensilien aus Metall verzichten. Silikon, Kunststoff oder Holz ist das geeignete Material für Küchenhelfer. Am schonendsten reinigst Du diese Pfannen mit einem Schwamm und Spülmittel.

Quellen

Lee KP, Seidel WC. Pulmonary response to perfluoropolymer fume and particles
generated under various exposure conditions. Fundam Appl Toxicol. 1991
Aug;17(2):254-69. PubMed PMID: 1765219.

Weitere Artikel zu diesem Thema:

Silit Pfanne

Silit ist eine Premiummarke für Pfannen, die mit dem Prädikat Qualität ‘Made in Germany’ wirbt. Die WMF-Tochter stellt eine Fülle verschiedener Pfannen in unterschiedlichen Preisklassen her, die jedoch alle mehrere Jahre Garantie erhalten. Die Top-Produkte von Silit bestehen Silargan®, einer Hightech-Funktionskeramik mit Stahl-Kern. Informieren Sie sich hier über die Marke Silit, bevor Sie viel Geld für eine Pfanne ausgeben!

Gräwe Pfanne

Das Unternehmen Gräwe in Lüdenscheid gehört nicht zu den Riesen unter den Pfannenherstellern. Das Kerngeschäft des Familienbetriebs sind Bestecke. Doch auch bei den Pfannen ist Gräwe gut dabei. Bekannt ist die Firma für ihre hervorragenden Eisenpfannen, die es sogar mit Keramikbeschichtung gibt. Informiere Dich hier über Pfannen von Gräwe aus Nordrhein-Westfalen!


Ikea Pfanne

Die Marke mit dem heimeligen Schweden-Image macht ihre größten Umsätze mit Satelliten. Das sind Accessoires wie Pfannen, Lampen und Teelichter. Bei den Pfannen punktet Ikea mit durchweg schönem Design und günstigen Preisen. Bei der Qualität musst Du jedoch Abstriche hinnehmen - besonders bei den Preisschlagern. Hier erfährst Du alles über die Marke Ikea und wie sie zu einer Klasse für sich im Möbelmarkt wurde!

AMT Pfanne

AMT Gastroguss wirbt damit, die beste Pfanne der Welt herzustellen. Tatsächlich bevorzugen Profiköche bei internationalen Wettbewerben, wie der Olympiade oder der Weltmeisterschaft, Bocuse d’Or Pfannen des Unternehmens, das in Schalkmühle im Sauerland produziert. Informiere Dich hier umfassend über die Marke AMT Gastroguss!

Steinbach Pfanne

Der Markenname Steinbach ähnelt einer Fata Morgana, denn es handelt sich um eine Eigenmarke der Warenhauskette Real, die zur Metro AG gehört. Informationen über Produktionsstandorte kannst Du bei diesen Pfannen nicht erwarten. Dafür punkten sie mit passabler Qualität zum günstigen Preis. Das fiel sogar der Stiftung Warentest und dem Öko-Test-Magazin auf. Informiere Dich hier über Steinbach Pfannen!

Turk Pfanne

Das Unternehmen Turk im Sauerland hat sich auf Produkte aus geschmiedetem Metall spezialisiert. Bekannt ist der Name bei Liebhabern von Eisenpfannen, die auf dieses Material schwören. Welche Vorteile bieten Dir Pfannen aus geschmiedetem Eisen gegenüber beschichteten Pfannen und Kochgeschirr aus Edelstahl? Wir haben die Pfannen von Turk auf Herz und Nieren geprüft - damit Du Dich informieren kannst, bevor Du Dein Geld ausgibst!

WMF Pfanne

WMF stellt gute Pfannen für jeden Bedarf und jeden Anspruch her: Von der unbeschichteten Edelstahlpfanne über Aluminiumpfannen mit verschiedenen Antihaftbeschichtungen bis zur Keramikpfanne. Erfahre hier, was genau sich hinter den drei Buchstaben verbirgt und was diese Marke auszeichnet!

Schulte-Ufer Pfanne

Einst entstanden die Pfannen von Schulte-Ufer im Sauerland. Doch mangelnde Nachfrage machte es notwendig, die Produktion nach Fernost zu verlegen. Mittlerweile zählt Schulte-Ufer wieder zu den beliebtesten Herstellern von Kochgeschirr in Deutschland. Informiere Dich hier über die Unternehmensgeschichte und erfahre alles, was Du vor einem Kauf wissen solltest!

ELO Pfanne

ELO wirbt mit dem Slogan ‘Freude am Kochen’. Dafür lässt die Firma in Spabrücken im Hunsrück ein umfangreiches Sortiment von Pfannen herstellen, viele davon in Fernost. Seit der Jahrtausendwende wächst das Unternehmen ständig und hat mehrere Auszeichnungen eingeheimst. Bei den Deutschen gilt ELO als sympathische Marke. Erfahre hier mehr über diese Marke, bevor Du Dich für eine Pfanne entscheidest!

Culinario Pfanne

Culinario ist ein Markenname der Steuber GmbH bei Rosenheim in Oberbayern. Diese Firma bezeichnet sich selbst als eine der besten Produkteschmieden in Europa. Dieses Familienunternehmen hat bereits früh die Marketing per Bildschirm entdeckt und stellt ihre Produkte mit Videos vor. Doch halten die Culinario-Pfannen, was die perfekte Werbung verspricht? Erfahre hier, was Du vor einem Kauf wissen solltest.

Fissler Pfanne

Pfannen von Fissler werden im Ausland mehr geschätzt als in Deutschland selbst. In China und Südkorea genießt Kochgeschirr von Fissler Kultstatus, während es im Heimatland als gutes Mittelfeld gewertet wird. Tatsächlich blickt Fissler in Deutschland auf über 150 Jahre erfolgreiches Wirken zurück. Erfahre hier alles über die Marke Fissler und die verschiedenen Pfannen im Angebot!

Le Creuset Pfanne

Le Creuset ist der Marktführer bei Pfannen und Brätern aus Gusseisen. Leuchtende Farben sind das Markenzeichen der Kultmarke, die heute auch Pfannen aus Edelstahl und Aluminium mit Antihaftbeschichtungen herstellt. Hier erfährst Du alles, was Du über Le Creuset wissen musst - bevor Du viel Geld für eine Pfanne ausgibst.

Skeppshult Pfanne

Skeppshult Pfannen gehören zu den Ferraris unter den Bratpfannen. Für einen saftigen Preis bekommst Du Pfannen, die zu den Besten am Markt gehören. Seit 1906 entstehen diese Pfannen in einem kleinen Dorf in der schwedischen Provinz Småland. An der Methode hat sich in all der Zeit wenig geändert. Das bedeutet nicht, dass die Schweden nicht mit der Zeit gehen. Erfahre hier alles über Skeppshult Pfannen, was Du wissen musst.

Genius Pfanne

Die Genius Pfannen tragen den Namen des Herstellers, der einen eigenen TV-Sender für Homeshopping betreibt. Das hat diese Pfannen in Millionen von Haushalten bekannt gemacht. Genius lässt eine Vielzahl von Artikeln für Haus und Wohnen herstellen. Die Pfannen sind nur ein Teil des gesamten Geschäfts. Schafft es Genius tatsächlich, gutes Kochgeschirr herzustellen? Hier erfährst Du, was hinter Werbesprüchen wie ‘die beste Keramikbeschichtung der Welt’ steckt!

Tefal Pfanne

Tefal ist der Pfannenspezialist für Antihaftbeschichtungen! 
Diese Marke stellte die ersten Pfannen mit Teflon her. Seit Jahrzehnten ist Tefal ein weltweiter Spitzenproduzent für hochwertige Pfannen und Töpfe. Hier findest Du alle Informationen über Tefal - was die Marke so besonders macht und was Du vor dem Kauf wissen musst.

Stoneline Pfanne

Die Stoneline Pfannen sind im Ausland bekannter als in Deutschland. Dank QVC und anderer Homeshopping-Kanäle sind Stoneline Pfannen das Kochgeschirr, das am häufigsten im Fernsehen gezeigt wird. Mittlerweile hat die Marke auch in Deutschland eine Fangemeinde, die ständig wächst. Hinter dem Namen Stoneline steht die Warimex GmbH im Schwabenländle, die über 15.000 verschiedene Artikel vertreibt. Erfahre hier, ob dieses Konzept zu guten Pfannen führt!

Ballarini Pfanne

Ballarini Pfannen entstehen in der Lombardei, meist aus geschmiedetem Aluminium. Der italienische Hersteller ist bekannt für Innovationen wie den Thermopoint, die Granitium-Beschichtung und Griffe zum Wegklappen. Die Pfannen in der mittleren und unteren Preiskategorie vereinen italienischen Stil mit ansprechender Qualität. Hier erfährst Du alles, was Du über diese Marke wissen musst!

Lodge Pfanne

Seit über 120 Jahren stellt die Lodge Manufacturing Company in South Pittsburg, Tennessee, Kochgeschirr aus Gusseisen her. Seit wenigen Jahren sind Pfannen von Lodge auch in Deutschland zu bekommen. Ihre Preise liegen weit unter denen der berühmten Konkurrenten in Frankreich und Schweden. Erwirbst Du mit den Lodge Pfannen tatsächlich ein gutes Markenprodukt? Hier erfährst Du alles, was Du wissen musst!

De Buyer Pfanne

Alle Pfannen von de Buyer entstehen in einem kleinen Dorf in den Vogesen. Von hier aus werden sie in die ganze Welt exportiert. Im Laufe seiner langen Geschichte hat es de Buyer geschafft, das Image der Marke aufzupolieren. Heute gelten vor allem die Eisen- und Stahlpfannen mit dem Gütesiegel ‘Made in France’ als allererste Sahne. Lerne hier mehr über de Buyer!
Auch interessant

Steakpfanne

Steakpfannen - die besten Pfannen für ideale Steaks

Keramikpfanne

Keramikpfanne - Beschichtung aus Keramik für hohe Temperaturen um knusprige Speisen zu zaubern.

Granitpfanne

Granitpfanne - braten auf Stein für gemächliches schmoren.

Eisenpfanne

Eisenpfanne - pure Nostalgie mit einer gusseisernen Pfanne wie zu Großmutters Zeiten.

Teflonpfanne

Teflonpfanne - Pfannen mit der Teflon Antihaftbeschichtung, damit Deine Speisen nicht anbrennen.

Crêpes Pfanne

Crêpes Pfanne - die besten Pfannen für perfekte Crêpes, Pfannkuchen & Pancakes!

Aluguss Pfanne

Aluguss Pfanne - Der Wärmespezialist ist einer der beliebtesten Pfannen dank seiner Leitfähigkeit.

Kupferpfanne

Kupferpfanne - Das Metall der Profis. Kein Metall leitet Hitze so schnell und so gleichmäßig wie Kupfer.

Induktionspfanne

Induktionspfanne - Die magnetischen Eigenschaften des Bodens spielen die Hauptrolle.

Edelstahlpfanne

Edelstahlpfanne - Eine praktisch unverwüstliche Pfanne aus edlem Stahl für Deine Küche.

Schmorpfanne

Schmorpfanne - die besten 4 Pfannen zum Schmoren im Test & Alle Infos

Servierpfanne

Servierpfanne - hier erfährst du alles über Servierpfannen + die besten Produkte im Test

Elektropfanne

Elektropfanne - der Alleskönner bringt seine eigene Energiequelle mit.

Wok Pfanne

Wok Pfanne - Alle Infos zur Wokpfanne - perfekt für die asiatische Küche

Grillpfanne

Grillpfanne - die besten Pfannen zum Grillen im Test & alle Infos

Woll Pfanne

Woll Pfannen im Test: Ist Made in Germany sein Geld wert? Hier erfährst Du es!

GSW Pfanne

Das Familienunternehmen GSW stellt seit 125 Jahren Kochgeschirr her. Informiere Dich über die Pfannenserien!

Harecker Pfanne

Harecker-Pfannen haben einen guten Ruf. Hier erfährst Du, was die Pfannen aus Forstinning bei München so besonders macht!

Spring Pfanne

Spring wirbt mit Schweizer Image, gehört aber heute zur deutschen Küchenprofi-Gruppe. Informiere Dich über Spring Pfannen!