Schmorpfanne
Hier erfährst du, worauf es beim Schmoren ankommt und welche Pfannen dafür am besten geeignet sind.
Aktualisiert am: 07. Mai 2019 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
|
Vergleichssieger
 WMF Schmorpfanne mit Glasdeckel Ø 28 cm** |
Preis-Leistungs-Sieger
 Tefal H80533 Jamie Oliver Edelstahl Schmorpfanne* |
 Tefal E87332 JAMIE OLIVER Edelstahl Schmorpfanne 25 cm* |
 Tefal G10733 So Tough Schmorpfanne* |
|
| Bewertung | 1,1 | 1,2 | 1,5 | 1,6 |
| Bewertung bei Amazon |
 |
|
 |
|
| Produktdetails ansehen | Details* | Details* | Details* | Details* |
| Bewertungen lesen | Bewertungen* | Bewertungen* | Bewertungen* | Bewertungen* |
| Material | Rostfreier Cromargan Edelstahl | Extraharter Edelstahl | Edelstahl | Aluminium |
| Beschichtung | Antihaftbeschichtung | Antihaftbeschichtung | Antihaftbeschichtet | Titanium Pro Antihaft-Versiegelung |
| Größe | Ø 28 cm | Ø 25 cm | Ø 25 cm | Ø 26 cm |
| Griff | Ergonomischer Edelstahlgriff | Edelstahlgriff mit Silikon-Ummantelung | Ergonomischer Profi-Edelstahlgriff | Ergonomischer Thermokunststoff-Griff |
| Gerichte | Fisch, Eierspeisen, Paniertes oder Bratkartoffeln | Über 40 Pfannengerichte als E-Book | Problemloses Braten von Geflügel, Fisch, Eierspeisen, Panierte Speisen, Gemüse | Geflügel, Fisch, Eierspeisen, Panierte Speisen, Gemüse |
| Herdarten | Für alle Herdarten geeignet | Geeignet für alle Herdarten, inkl. Induktion | Geeignet für alle Herdarten, auch Induktion | Geeignet für alle Herdarten, inklusive Induktion |
| Preisvergleich | Zu Amazon* | Zu Amazon* | Zu Amazon* | Zu Amazon* |
| Unser Testergebnis stützt sich auf Analyse bzw. den Vergleich von recherchierten Informationen verschiedenster Quellen. Wir führen keine echten Produkttests durch. Wir erhalten keine Vergütung von Produzenten einzelner Produkte und führen einen objektiven und neutralen Vergleich durch. | ||||
Braten und langsames Garen
Der feine Unterschied: Eine Schmorpfanne kann gut braten, aber eine gute Bratpfanne ist nicht unbedingt eine Schmorpfanne.
Schmoren ist eine beliebte Kochtechnik, die aus zwei Schritten besteht: Beim Anbraten bilden sich aromatische Röststoffe.
Anschließend dünsten die Speisen in Flüssigkeit, die Dampf entwickelt. Schmoren bedeutet nicht, Fleisch oder andere Lebensmittel
zu kochen. Schmoren ist Garen im Wasserdampf. Hier erfährst Du, was Du über Schmorpfannen wissen musst.
Eigenschaften einer guten Schmorpfanne:
- Dicht schließender Deckel
- Hitzefester Griff, idealerweise Gegengriff
- Hoher Rand
- Wärme speicherndes Material
- Gute Brateigenschaften
- Einfach zu säubern
Wichtige Details: Deckel und Griff
Der Deckel bestimmt, wie viel Arbeit Du mit Deinem Schmorbraten hast. Nachdem Du Dein Fleisch ordentlich angebraten hast,
gießt Du mit Brühe oder Wasser auf. Allerdings bedeutet das nicht, die Schmorpfanne komplett zu füllen. Die Flüssigkeit sollte
nicht höher als 2 bis 3 cm in der Pfanne stehen. Es ist beim Schmoren besser, mehrmals nachzufüllen, statt Fleisch oder andere
Speisen zu kochen. Je dichter der Deckel schließt, desto weniger Flüssigkeit entweicht. Wie der Griff, so sollte auch der
Deckel einen hitzefesten Knauf oder Halter haben. Das gibt Dir beim Schmoren die Wahl zwischen Herdplatte und Backofen.
Ideal: Griff und Gegengriff
Schmoren ist ein langwieriger Prozess, der sich für kleine Mengen kaum lohnt. Eine Schmorpfanne hat deshalb meist einen Durchmesser
von 28 cm und einen Rand, der 2 bis 3 cm höher ist als bei einer normalen Bratpfanne. Das bedeutet, eine Pfanne plus Inhalt
kann leicht 2 bis 3 kg wiegen. Dieses Gewicht mit einem einzigen Stiel zu handhaben, erfordert Muskeln. Selbst gestandene
Hausfrauen kann das schnell überfordern. Deshalb empfiehlt sich beim Kauf einer Schmorpfanne, auf einen Gegengriff zu achten.
Damit packst Du die Pfannen von zwei Seiten und hast sie wesentlich besser im Griff - auch wenn sie gut gefüllt ist.
Das Material: Fast alles ist gut
Das Material ist bei hochwertigen und stabilen Pfannen ein wichtiges Kriterium. Eine Schmorpfanne muss gut braten und anschließend die Hitze gleichmäßig verteilen. Gusseisen oder
Pfannen aus Schmiedeeisen sind das traditionelle Material für Schmorpfannen. Kein anderes Metall hält die Hitze so gut und
gibt es sanft an die Speisen ab. In einer gusseisernen Schmorpfanne werden preiswerte Fleischstücke mit Sehnen so butterweich,
dass Du sie mit der Gabel zerpflücken kannst. Solide Aluminium- und Edelstahlpfannen eignen sich ebenfalls gut zum Schmoren.
Aluminium leitet Hitze besser, als sie zu speichern. Deshalb empfehlen wir Schmorpfannen aus Aluminium, die eine Schicht Edelstahl
oder einen Eisenkern im Boden haben. Dünne Aluminium- und Kupferpfannen stoßen beim Schmoren an ihre Grenzen. Diese Metalle
leiten Hitze gut, kühlen aber auch schnell ab. Beim Schmoren brauchen sie deshalb ständige Wärmezufuhr. Das heißt, Du musst
sie ständig kontrollieren.
Das dicke Ende kommt zuletzt
Eine Schmorpfanne gart oft über Stunden hinweg. Soßenspritzer und Ränder haben deshalb reichlich Zeit, sich so richtig in
die Oberfläche einzubrennen. Deshalb sollte das Innere einer Schmorpfanne glatt sein. Pfannen mit Nieten für die Griffe vermeidest
Du besser, weil sich Schmutz um die Nieten herum hartnäckig festlegt. Schmorpfannen aus Edelstahl oder beschichtetem Material
lässt Du abkühlen und weichst sie dann ein. Bei hartnäckigen Verschmutzungen kannst Du Wasser mit Spülmittel in der Pfanne
erhitzen. Eisenpfannen dagegen vertragen keine Seife und nur wenig Wasser. Reibe diese Schmorpfannen zuerst mit trockenen
Küchentüchern aus. Anschließend kannst Du mit einem feuchten Tuch nachreiben. Sorgfältiges Abtrocknen vermeidet anschließend
Rostbildung. Die Patina solltest Du auf keinen Fall mit Spülmittel zerstören.
Weitere Artikel zu diesem Thema:
Skeppshult Pfanne
Skeppshult Pfannen gehören zu den Ferraris unter den Bratpfannen. Für einen saftigen Preis bekommst Du Pfannen, die zu den
Besten am Markt gehören. Seit 1906 entstehen diese Pfannen in einem kleinen Dorf in der schwedischen Provinz Småland. An der
Methode hat sich in all der Zeit wenig geändert. Das bedeutet nicht, dass die Schweden nicht mit der Zeit gehen. Erfahre hier
alles über Skeppshult Pfannen, was Du wissen musst.
GSW Pfanne
In Spabrücken bei Bingen am Rhein befindet sich das deutsche Traditionsunternehmen GSW, die Gäns Stahlwaren GmbH. Seit 125
Jahren beschäftigt sich die Familie Gäns mit der Herstellung von Kochgeschirr. Informiere Dich über das umfangreiche Pfannensortiment,
das die passende Pfanne für jeden Bedarf bereit hält!
Steinbach Pfanne
Der Markenname Steinbach ähnelt einer Fata Morgana, denn es handelt sich um eine Eigenmarke der Warenhauskette Real, die zur
Metro AG gehört. Informationen über Produktionsstandorte kannst Du bei diesen Pfannen nicht erwarten. Dafür punkten sie mit
passabler Qualität zum günstigen Preis. Das fiel sogar der Stiftung Warentest und dem Öko-Test-Magazin auf. Informiere Dich
hier über Steinbach Pfannen!
Tefal Pfanne
Tefal ist der Pfannenspezialist für Antihaftbeschichtungen!
Diese Marke stellte die ersten Pfannen mit Teflon her. Seit Jahrzehnten ist Tefal ein weltweiter Spitzenproduzent für hochwertige
Pfannen und Töpfe. Hier findest Du alle Informationen über Tefal - was die Marke so besonders macht und was Du vor dem Kauf
wissen musst.
WMF Pfanne
WMF stellt gute Pfannen für jeden Bedarf und jeden Anspruch her: Von der unbeschichteten Edelstahlpfanne über Aluminiumpfannen
mit verschiedenen Antihaftbeschichtungen bis zur Keramikpfanne. Erfahre hier, was genau sich hinter den drei Buchstaben verbirgt
und was diese Marke auszeichnet!
Fissler Pfanne
Pfannen von Fissler werden im Ausland mehr geschätzt als in Deutschland selbst. In China und Südkorea genießt Kochgeschirr
von Fissler Kultstatus, während es im Heimatland als gutes Mittelfeld gewertet wird. Tatsächlich blickt Fissler in Deutschland
auf über 150 Jahre erfolgreiches Wirken zurück. Erfahre hier alles über die Marke Fissler und die verschiedenen Pfannen im
Angebot!
Ballarini Pfanne
Ballarini Pfannen entstehen in der Lombardei, meist aus geschmiedetem Aluminium. Der italienische Hersteller ist bekannt für
Innovationen wie den Thermopoint, die Granitium-Beschichtung und Griffe zum Wegklappen. Die Pfannen in der mittleren und unteren
Preiskategorie vereinen italienischen Stil mit ansprechender Qualität. Hier erfährst Du alles, was Du über diese Marke wissen
musst!
Spring Pfanne
Das einstige Schweizer Unternehmen Spring wollte mit seinen Pfannen höchste Ansprüche erfüllen. Doch Billigimporte aus Fernost
führten dazu, dass die Solinger Küchenprofi-Gruppe Spring übernahm. Heute gehören die Pfannen von Spring nach wie vor zur
gehobenen Preisklasse. Doch sie entstehen in Fernost. Erfahre hier, was Du vor einem Kauf über diese Firma wissen solltest!
Silit Pfanne
Silit ist eine Premiummarke für Pfannen, die mit dem Prädikat Qualität ‘Made in Germany’ wirbt. Die WMF-Tochter stellt eine Fülle verschiedener Pfannen in unterschiedlichen Preisklassen her, die jedoch alle mehrere Jahre
Garantie erhalten. Die Top-Produkte von Silit bestehen Silargan®, einer Hightech-Funktionskeramik mit Stahl-Kern. Informieren
Sie sich hier über die Marke Silit, bevor Sie viel Geld für eine Pfanne ausgeben!
Turk Pfanne
Das Unternehmen Turk im Sauerland hat sich auf Produkte aus geschmiedetem Metall spezialisiert. Bekannt ist der Name bei Liebhabern von Eisenpfannen, die auf dieses Material schwören. Welche Vorteile bieten Dir Pfannen aus geschmiedetem Eisen gegenüber beschichteten Pfannen und Kochgeschirr aus Edelstahl? Wir haben die Pfannen von Turk auf Herz und Nieren geprüft - damit Du Dich informieren kannst, bevor Du Dein Geld ausgibst!
ELO Pfanne
ELO wirbt mit dem Slogan ‘Freude am Kochen’. Dafür lässt die Firma in Spabrücken im Hunsrück ein umfangreiches Sortiment von
Pfannen herstellen, viele davon in Fernost. Seit der Jahrtausendwende wächst das Unternehmen ständig und hat mehrere Auszeichnungen
eingeheimst. Bei den Deutschen gilt ELO als sympathische Marke. Erfahre hier mehr über diese Marke, bevor Du Dich für eine
Pfanne entscheidest!
Genius Pfanne
Die Genius Pfannen tragen den Namen des Herstellers, der einen eigenen TV-Sender für Homeshopping betreibt. Das hat diese
Pfannen in Millionen von Haushalten bekannt gemacht. Genius lässt eine Vielzahl von Artikeln für Haus und Wohnen herstellen.
Die Pfannen sind nur ein Teil des gesamten Geschäfts. Schafft es Genius tatsächlich, gutes Kochgeschirr herzustellen? Hier
erfährst Du, was hinter Werbesprüchen wie ‘die beste Keramikbeschichtung der Welt’ steckt!
AMT Pfanne
AMT Gastroguss wirbt damit, die beste Pfanne der Welt herzustellen. Tatsächlich bevorzugen Profiköche bei internationalen
Wettbewerben, wie der Olympiade oder der Weltmeisterschaft, Bocuse d’Or Pfannen des Unternehmens, das in Schalkmühle im Sauerland
produziert. Informiere Dich hier umfassend über die Marke AMT Gastroguss!
Schulte-Ufer Pfanne
Einst entstanden die Pfannen von Schulte-Ufer im Sauerland. Doch mangelnde Nachfrage machte es notwendig, die Produktion nach
Fernost zu verlegen. Mittlerweile zählt Schulte-Ufer wieder zu den beliebtesten Herstellern von Kochgeschirr in Deutschland.
Informiere Dich hier über die Unternehmensgeschichte und erfahre alles, was Du vor einem Kauf wissen solltest!
Stoneline Pfanne
Die Stoneline Pfannen sind im Ausland bekannter als in Deutschland. Dank QVC und anderer Homeshopping-Kanäle sind Stoneline
Pfannen das Kochgeschirr, das am häufigsten im Fernsehen gezeigt wird. Mittlerweile hat die Marke auch in Deutschland eine
Fangemeinde, die ständig wächst. Hinter dem Namen Stoneline steht die Warimex GmbH im Schwabenländle, die über 15.000 verschiedene
Artikel vertreibt. Erfahre hier, ob dieses Konzept zu guten Pfannen führt!
Ikea Pfanne
Die Marke mit dem heimeligen Schweden-Image macht ihre größten Umsätze mit Satelliten. Das sind Accessoires wie Pfannen, Lampen
und Teelichter. Bei den Pfannen punktet Ikea mit durchweg schönem Design und günstigen Preisen. Bei der Qualität musst Du
jedoch Abstriche hinnehmen - besonders bei den Preisschlagern. Hier erfährst Du alles über die Marke Ikea und wie sie zu einer
Klasse für sich im Möbelmarkt wurde!
Culinario Pfanne
Culinario ist ein Markenname der Steuber GmbH bei Rosenheim in Oberbayern. Diese Firma bezeichnet sich selbst als eine der besten Produkteschmieden in Europa. Dieses Familienunternehmen hat bereits früh die Marketing per Bildschirm entdeckt und stellt ihre Produkte mit Videos vor. Doch halten die Culinario-Pfannen, was die perfekte Werbung verspricht? Erfahre hier, was Du vor einem Kauf wissen solltest.
De Buyer Pfanne
Alle Pfannen von de Buyer entstehen in einem kleinen Dorf in den Vogesen. Von hier aus werden sie in die ganze Welt exportiert.
Im Laufe seiner langen Geschichte hat es de Buyer geschafft, das Image der Marke aufzupolieren. Heute gelten vor allem die
Eisen- und Stahlpfannen mit dem Gütesiegel ‘Made in France’ als allererste Sahne. Lerne hier mehr über de Buyer!
Lodge Pfanne
Seit über 120 Jahren stellt die Lodge Manufacturing Company in South Pittsburg, Tennessee, Kochgeschirr aus Gusseisen her.
Seit wenigen Jahren sind Pfannen von Lodge auch in Deutschland zu bekommen. Ihre Preise liegen weit unter denen der berühmten
Konkurrenten in Frankreich und Schweden. Erwirbst Du mit den Lodge Pfannen tatsächlich ein gutes Markenprodukt? Hier erfährst
Du alles, was Du wissen musst!
