Grillpfanne
Grillen im Winter und ohne Griller? Das geht - mit einer professionellen Grillpfanne!
Aktualisiert am: 16. August 2023 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
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Vergleichssieger
 WMF Grillpfanne 27x27 cm** |
Preis-Leistungs-Sieger
 Tefal Talent Pro E44040 Grillpfanne* |
 Savisto 28cm Premium Aluminiumguss Grillpfanne* |
 Staub 40511-685-0 Grillpfanne* |
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| Bewertung | 1,2 | 1,3 | 1,7 | 1,7 |
| Bewertung bei Amazon |
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| Material | Aluminium | Metall | Aluminium | Gusseisen |
| Beschichtung | Durit Protect Plus Antihaftbeschichtung | Antihaft-Versiegelung | Doppelschichtige Antihaftbeschichtung | Emaile |
| Größe | 27x27 cm | 26x26 cm | 28 cm | 28 x 28 x 10 cm |
| Griff | Kunststoffgriff | Thermokunststoffgriff | Abnehmbarer Griff | 2 robuste Griffe |
| Gerichte | Fleisch, Gemüse und Fisch | Auberginen Zucchini Rindersteak Fischfilet | Gesund Kochen mit wenig Öl | Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte |
| Herdarten | Glaskeramik-, Gas- und Elektro-Herde | Für alle Herdarten geeignet, auch Induktion | Für Gas, Induktions & Elektronischen Herd bestens geeignet | Bestens für alle Herdarten inkl. Induktion geeignet |
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Vollmundige Streifen
Grillen ist eine wunderbare Sache. Wenn das Wetter mitspielt, zündest Du die Holzkohle an und wartest, bis sich Glut gebildet
hat. Dazu passt ein kaltes Bier oder ein Glas Wein - ein tolles Entspannungsprogramm für schöne Tage. Bei schlechtem Wetter
ersetzt die Grillpfanne den Holzofengrill im Garten. Die Grillpfanne kann zwar nicht mit einem richtigen Grill mithalten,
wenn es um die Atmosphäre geht. Dafür liefert sie mit den erhabenen Rillen fast identische Röststreifen mit weit geringerem
Aufwand. Hier sagen wir Dir, worauf es beim Kauf einer Grillpfanne ankommt.
Eigenschaften einer guten Grillpfanne:
- Speichert viel Wärme
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Hält hohe Temperaturen aus
- Lässt sich leicht säubern
Grundsatzfrage: Gusseisen oder beschichtet?
Du kannst gängige Grillpfannen in zwei Kategorien einteilen. Massive, gusseiserne Pfannen, die mit der Zeit eine Patina entwickeln
oder beschichtete Pfannen, die wesentlich leichter sind. Eine gusseiserne Pfanne musst Du einbrennen, damit sie ihre begehrte
Patina entwickelt. Mit der richtigen Behandlung können diese Pfannen ein Leben lang halten. Beschichtete Grillpfannen dagegen
haben eine begrenzte Lebensdauer. Besonders an der Spitze der Rillen nutzt sich die Beschichtung schnell ab. Teflonbeschichtungen
solltest Du außerdem nicht zu stark erhitzen. Für die begehrten Röststreifen benötigst Du jedoch Temperaturen um die 200 Grad.
Keramikbeschichtungen lassen sich problemlos auf hohe Temperaturen erhitzen. Allerdings sind Keramikbeschichtungen relativ
spröde und anfällig für Mikrokratzer. Du siehst diese kleinen Kratzer mit dem Auge nicht. Sie verringern die Antihaftwirkung
jedoch spürbar.
Teflonbeschichtung mit Temperaturkontrolle
Beim normalen Braten kannst Du die richtige Brattemperatur normalerweise intuitiv bestimmen. Bei einer Grillpfanne benötigst
Du jedoch etwas höhere Temperaturen als beim normalen Braten. Der Grund: Die Speisen liegen nur auf den Rillen auf. Bis zum
Pfannenboden entsteht ein Zwischenraum von wenigen Millimetern. Wenn Du Dich für eine Grillpfanne mit Teflonbeschichtung entscheidest,
empfiehlt sich ein Modell mit Temperaturanzeige. Der Thermospot von Tefal zeigt Dir genau an, wann Deine Grillpfanne die ideale
Temperatur erreicht hat. Bei Versionen ohne Anzeige kannst Du den Wassertest machen: Tanzt ein Tropfen Wasser in der Pfanne,
ist sie bereit.
Warum sind Grillpfannen eckig?
Die meisten Grillpfannen sind viereckig oder quadratisch. Diese Form bietet mehr Platz für Grillspieße oder große Fleischstücke.
Manche Grillpfannen haben sogar Einbuchtungen, die das Ende der Grillspieße aufnehmen. Das Problem bei eckigen Pfannen ist
die Wärmeverteilung. Kochplatten sind rund. Deshalb erwärmen sich die Ecken von Grillpfannen meist nicht so stark wie die
Mitte. Das kannst Du beim Kochen problemlos ausgleichen, indem Du die Stücke gezielt wendest. Runde Grillpfannen sind ideal
für Burger, kleine Steaks und Bratwürste.
Das Einbrennen der gusseisernen Grillpfanne
Gusseisen rostet. Deshalb überziehen Hersteller die Pfannen vor dem Versand mit einem Rostschutzmittel. Diese Schicht entfernst
Du mit Spülmittel und der rauen Seite eines Schwamms. Anschließend musst Du die Grillpfanne einbrennen. Bestandteile von Öl
gehen dabei eine feste Verbindung mit der Oberfläche ein. Das ist eine gute Grundlage für die Patina, die sich im Lauf der
Zeit bildet und wie eine Antihaftschicht wirkt. Fürs Einbrennen erhitzt Du die Pfanne auf kleiner Flamme. Das stellt sicher,
dass sie wirklich trocken ist. Anschließend füllst Du die Pfanne einen halben Zentimeter hoch mit Öl. Bestreiche auch den
Rand von innen mit Öl. Nun schaltest Du die Dunstabzugshaube ein und öffnest die Fenster. Erhitze das Öl auf mittlerer Flamme,
bis es zu rauchen beginnt. Nachdem das Öl abgekühlst ist, wiederholst Du diesen Vorgang drei bis viermal. Anschließend wischst
Du die Pfanne aus. Sie ist nun bereit für die Verwendung.
Wie brate ich in einer Grillpfanne?
Im Gegensatz zu einer Bratpfanne, verteilst Du bei einer Grillpfanne kein Fett in der Pfanne. Es würde zwischen den Rillen
verlaufen. Stattdessen ölst Du Deine Speisen ein. Gebe die Fleisch-, Fisch- oder Gemüsestücke in eine Schüssel und massiere
Öl sorgfältig ein. Wichtig ist außerdem, dass Du die Grillpfanne höchstens bei mittlerer Temperatur aufheizt. Zu rasches Erwärmen
kann dazu führen, dass sich die Pfanne verzieht. Bis sich genügend Röststoffe an den erhabenen Rillen gebildet haben, hängt
Fleisch in der Pfanne fest. Falls sich ein Steak in der Grillpfanne nicht leicht wenden lässt, hat sich die Oberfläche noch
nicht ausreichend karamellisiert. Lass es noch ein bisschen weiterbrutzeln, bis Du es leicht wenden kannst.
Wie reinige ich die Grillpfanne?
Beschichtete Grillpfannen kannst Du einweichen und anschließend von Hand mit Schwamm und Spülmittel säubern. Gusseiserne Pfannen
vertragen Wasser nicht. Lasse sie deshalb nur abkühlen und wische sie mit Küchenkrepp aus. Du kannst einen feuchten Lappen
verwenden, aber keine Seife. Das würde die Patina beschädigen. Nach der Reinigung trocknest Du die Eisenpfanne sorgfältig
ab.
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