Aluminiumpfanne

Der Wärmespezialist

Aktualisiert am: 04. Juni 2018
Aluguss Pfanne
Aluminiumgusspfannen und Pfannen aus geschmiedetem Aluminium leiten Hitze hervorragend und halten sie lange.
Aluminiumgusspfannen und Pfannen aus geschmiedetem Aluminium gehören zu den beliebtesten Pfannen. Dieses Metall leitet Hitze hervorragend und hält sie lange. Die Form bleibt auch bei hohen Temperaturen stabil. Aluminiumpfannen sind in der Regel beschichtet, damit das Metall nicht mit den Speisen reagiert.

Diese Pfanne hält die Wärme

Aluminium gehört neben Edelstahl zu den beliebtesten Metallen für Pfannen. Der Grund liegt auf der Hand: Aluminium leitet Hitze zwar etwas langsamer als Kupfer, jedoch bedeutend schneller als Edelstahl und Eisen. Außerdem behalten Aluminiumguss und geschmiedetes Aluminium lange ihre Form - falls Du sie nicht überhitzt. Da Aluminium mit Speisen reagiert, sind diese Pfannen in der Regel beschichtet - entweder mit einer Teflon- oder mit einer Keramikmischung.
 
Plus: 
Wärmt schnell auf
Geringes Gewicht
Einfache Reinigung
 
Minus:
Speichert Wärme schlecht
Nicht allzu stark erhitzbar
Beschichtung nutzt sich ab
 

Aluminiumpfanne: Gegossen oder geschmiedet

Du bekommst Aluminiumpfannen aus gegossenem und geschmiedetem Aluminium. Aluminiumguss liefert solide Pfannenkörper, deren Form frei gestaltet werden kann. Zum Beispiel kann die Basis für den Griff Bestandteil der gegossenen Form sein. Von Hand gegossene Pfannen haben weniger Lufteinschlüsse als industriell gefertigte Alugusspfannen. Geschmiedetes Aluminium besteht aus Blechen, die gewalzt und gehämmert werden. Pfannen aus diesem Aluminium sind fester. Allerdings begrenzt sich die Formgebung auf Boden und Wände. Komplexe Formen können nur mit Aluminiumguss hergestellt werden. 

Aluminium mit Edelstahl: Unschlagbare Kombi

Da Edelstahl Hitze besser speichert als Aluminium, verwenden viele Hersteller eine Kombination beider Materialien. Eine Edelstahlschicht in Aluminium eingebettet - oder umgekehrt - liefert Dir die besten Eigenschaften beider Metalle. Wenn die Oberfläche einer Aluminiumpfanne mit Teflon beschichtet ist, darfst Du sie nicht überhitzen. Teflonbeschichtungen solltest Du nicht über 250 Grad erwärmen. Das reicht für Anbraten sowie Schmoren und Überbacken im Ofen. Keramikbeschichtungen kannst Du auch auf 400 Grad erhitzen. Dennoch bräunen beschichtete Pfannen in der Regel nicht so gut wie ihre Verwandten aus Edelstahl oder Eisen.

Aluminiumpfanne: Utensilien aus Metall?

Seit Jahrzehnten bemühen sich die Hersteller von Pfannen, die Antihaft-Beschichtungen von Aluminiumpfannen zu verbessern. Mittlerweile gibt es Versionen, für die Du bis zu 5 Jahre Garantie bekommst. Manche Hersteller erklären, dass ihre Beschichtungen Küchenutensilien aus Metall ohne Kratzer ertragen. Dennoch: Wenn Du bei einer beschichteten Aluminiumpfanne auf Nummer Sicher gehen willst, verwendest Du Utensilien aus Kunststoff oder Holz. 

Nicht Überhitzen beim Braten

Beim Braten mit Aluminiumpfannen kannst Du nicht viel verkehrt machen - außer die Pfanne zu stark aufzuwärmen. Heize die Pfanne deshalb immer bei mittlerer Temperatur auf und achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird. Wie lange eine Pfanne zum Aufheizen braucht, ist Erfahrungssache. Das Unternehmen Tefal stattet seine beschichteten Pfannen mit einem Thermospot aus, der bei der richtigen Temperatur opak wird (das Thermo- Spot Muster wird durchgängig rot). Der italienische Hersteller Ballarini hat einen Thermopoint für die Temperaturanzeige in den Griff integriert.

Wann stimmt die Temperatur?

Die richtige Temperatur zum Braten kannst Du einfach mit dem Wassertest ermitteln. Wenn ein Tropfen Wasser in der Pfanne tanzt, ist sie heiß genug. Du kannst auch ein kleines Stück Fleisch, Fisch oder Zwiebel in die Pfanne geben. Wenn sie hörbar brutzeln, stimmt die Temperatur. Wenn Deine Aluminiumpfanne einen Griff aus Metall hat, kannst Du Gerichte in ihr überbacken. Die Grillstäbe im Backofen werden maximal 250 Grad heiß.

Aluminiumpfanne richtig behandeln

Ein großer Temperaturschock ist der Feind aller Pfannen. Wenn Metall rasch seine Temperatur ändert, kann es sich verziehen. Eine heiße Pfanne aus Aluminium solltest Du deshalb nicht mit kaltem Wasser füllen. Lass sie abkühlen, bevor Du sie einweichst. Ansonsten sind diese Pfannen einfach zu pflegen. Robuste Exemplare überleben die Waschmaschine - auch wenn der Hersteller davon abrät. Mit einem Schwamm und Spülmittel reinigst Du diese Pfannen schnell im Spülbecken. 

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