Aluminiumpfanne
Der Wärmespezialist
Aktualisiert am: 22. November 2018 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
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Vergleichssieger
 DIAMOND LITE 1528DPS PFANNE AUS ALUMIUMGUSS VON WOLL* |
Preis-Leistungs-Sieger
 Woll 1728N Pfanne Aluguss* |
 Hochwertige Aluminium-Bratpfanne in stylishem Kupfer-Look von Prestige Prism®* |
 ELO 77018 Bratpfanne Smart, Alugusspfanne 28 cm* |
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| Bewertung | 1,2 | 1,4 | 1,7 | 1,7 |
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| Material | Aluguss | Aluguss | Aluminium | Aluguss |
| Beschichtung | Hervorragende Beschichtung | Antihaftbeschichtet | Antihaft beschichtet | Hochwertige dreilagige Beschichtung |
| Größe | k.A. | 28 cm | 20 cm, 24 cm & 30 cm erhältlich | 24 cm und 28 cm |
| Griff | Kunststoffgriff | Silikongriff | Genieteter und stabiler Griff | Sicheres Griffgefühl |
| Gerichte | Viele verschiedene Gerichte möglich | Viele verschiedene Gerichte möglich | Für alle Ihre Lieblingsgerichte geeignet | Viele Gerichte möglich |
| Herdarten | Gas / Elektro / Ceran / Halogen / nicht für Induktion | Für alle Herdarten geeignet | Für alle Herdarten (inkl. Induktionsherd) | Für alle Herdarten geeignet, auch für Induktion |
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Diese Pfanne hält die Wärme
Aluminium gehört neben Edelstahl zu den beliebtesten Metallen für Pfannen. Der Grund liegt auf der Hand: Aluminium leitet
Hitze zwar etwas langsamer als Kupfer, jedoch bedeutend schneller als Edelstahl und Eisen. Außerdem behalten Aluminiumguss
und geschmiedetes Aluminium lange ihre Form - falls Du sie nicht überhitzt. Da Aluminium mit Speisen reagiert, sind diese
Pfannen in der Regel beschichtet - entweder mit einer Teflon- oder mit einer Keramikmischung.
Plus:
Wärmt schnell auf
Geringes Gewicht
Einfache Reinigung
Minus:
Speichert Wärme schlecht
Nicht allzu stark erhitzbar
Beschichtung nutzt sich ab
Aluminiumpfanne: Gegossen oder geschmiedet
Du bekommst Aluminiumpfannen aus gegossenem und geschmiedetem Aluminium. Aluminiumguss liefert solide Pfannenkörper, deren
Form frei gestaltet werden kann. Zum Beispiel kann die Basis für den Griff Bestandteil der gegossenen Form sein. Von Hand
gegossene Pfannen haben weniger Lufteinschlüsse als industriell gefertigte Alugusspfannen. Geschmiedetes Aluminium besteht
aus Blechen, die gewalzt und gehämmert werden. Pfannen aus diesem Aluminium sind fester. Allerdings begrenzt sich die Formgebung
auf Boden und Wände. Komplexe Formen können nur mit Aluminiumguss hergestellt werden.
Aluminium mit Edelstahl: Unschlagbare Kombi
Da Edelstahl Hitze besser speichert als Aluminium, verwenden viele Hersteller eine Kombination beider Materialien. Eine Edelstahlschicht
in Aluminium eingebettet - oder umgekehrt - liefert Dir die besten Eigenschaften beider Metalle. Wenn die Oberfläche einer
Aluminiumpfanne mit Teflon beschichtet ist, darfst Du sie nicht überhitzen. Teflonbeschichtungen solltest Du nicht über 250
Grad erwärmen. Das reicht für Anbraten sowie Schmoren und Überbacken im Ofen. Keramikbeschichtungen kannst Du auch auf 400
Grad erhitzen. Dennoch bräunen beschichtete Pfannen in der Regel nicht so gut wie ihre Verwandten aus Edelstahl oder Eisen.
Aluminiumpfanne: Utensilien aus Metall?
Seit Jahrzehnten bemühen sich die Hersteller von Pfannen, die Antihaft-Beschichtungen von Aluminiumpfannen zu verbessern.
Mittlerweile gibt es Versionen, für die Du bis zu 5 Jahre Garantie bekommst. Manche Hersteller erklären, dass ihre Beschichtungen
Küchenutensilien aus Metall ohne Kratzer ertragen. Dennoch: Wenn Du bei einer beschichteten Aluminiumpfanne auf Nummer Sicher
gehen willst, verwendest Du Utensilien aus Kunststoff oder Holz.
Nicht Überhitzen beim Braten
Beim Braten mit Aluminiumpfannen kannst Du nicht viel verkehrt machen - außer die Pfanne zu stark aufzuwärmen. Heize die Pfanne
deshalb immer bei mittlerer Temperatur auf und achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird. Wie lange eine Pfanne zum Aufheizen
braucht, ist Erfahrungssache. Das Unternehmen Tefal stattet seine beschichteten Pfannen mit einem Thermospot aus, der bei
der richtigen Temperatur opak wird (das Thermo- Spot Muster wird durchgängig rot). Der italienische Hersteller Ballarini hat
einen Thermopoint für die Temperaturanzeige in den Griff integriert.
Wann stimmt die Temperatur?
Die richtige Temperatur zum Braten kannst Du einfach mit dem Wassertest ermitteln. Wenn ein Tropfen Wasser in der Pfanne tanzt,
ist sie heiß genug. Du kannst auch ein kleines Stück Fleisch, Fisch oder Zwiebel in die Pfanne geben. Wenn sie hörbar brutzeln,
stimmt die Temperatur. Wenn Deine Aluminiumpfanne einen Griff aus Metall hat, kannst Du Gerichte in ihr überbacken. Die Grillstäbe
im Backofen werden maximal 250 Grad heiß.
Aluminiumpfanne richtig behandeln
Ein großer Temperaturschock ist der Feind aller Pfannen. Wenn Metall rasch seine Temperatur ändert, kann es sich verziehen.
Eine heiße Pfanne aus Aluminium solltest Du deshalb nicht mit kaltem Wasser füllen. Lass sie abkühlen, bevor Du sie einweichst.
Ansonsten sind diese Pfannen einfach zu pflegen. Robuste Exemplare überleben die Waschmaschine - auch wenn der Hersteller
davon abrät. Mit einem Schwamm und Spülmittel reinigst Du diese Pfannen schnell im Spülbecken.
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