Steakpfanne
Was macht eine ideale Steakpfanne aus? Und was sind die besten Steakpfannen? Wir zeigen dir die besten 4 Modelle!
Aktualisiert am: 20. Januar 2024 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
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Vergleichssieger
 WMF Grillpfanne 27x27 cm Bratpfanne Steakpfanne* |
Preis-Leistungs-Sieger
 Tefal Talent Pro E44040 Grillpfanne 26 cm Steakpfanne* |
 Coninx 28 cm Steakpfanne* |
 De Buyer 5616.28 Steakpfanne Edelstahl* |
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| Bewertung | 1,2 | 1,3 | 1,4 | 1,4 |
| Bewertung bei Amazon |
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| Material | Aluminium | Metall | Aluminium | Edelstahl |
| Beschichtung | Durit Protect Plus Antihaftbeschichtung | Antihaft-Versiegelung | ILAG-Steinbeschichtung | Unbeschichtet |
| Größe | 27x27 cm | 26 x 26 cm | 28 cm | 28 cm |
| Griff | Kunststoffgriff | Thermokunststoffgriff | Abnehmbarer Griff | Edelstahl |
| Gerichte | Perfekt für Fleisch, Gemüse oder Fisch | Auberginen Zucchini Rindersteak Fischfilet | Für Würstchen, Fisch und Gemüsespieße | Steak und Bratgerichte |
| Herdarten | Glaskeramik-, Gas- und Elektro-Herde | Für alle Herdarten geeignet, auch Induktion | Gas, Induktions & Elektronischen Herd | k.A. |
| Preisvergleich | Zu Amazon* | Zu Amazon* | Zu Amazon* | Zu Amazon* |
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Kraft unter der Haube
Um ein Steak punktgenau zu braten, brauchst Du nicht nur Erfahrung: Ohne eine gute Steakpfanne geht gar nichts. Im Prinzip
eignet sich jede gute Bratpfanne (siehe Artikel Bratpfanne) als Steakpfanne. Allerdings herrscht etwas Verwirrung im Internet,
was eigentlich eine Steakpfanne ist. Manche Köche bezeichnen Grillpfannen als Steakpfannen, weil sie das typische Muster eines
Grills auf der Oberfläche des Steaks hinterlassen. Für uns ist eine Steakpfanne jede Pfanne, mit der Du gut Steaks braten
kannst. Hier erfährst Du, was eine Steakpfanne können muss.
Eigenschaften einer guten Steakpfanne:
- Speichert Hitze hervorragend
- Robuste Oberfläche
- Guter Griff
- Einfach zu reinigen
Wichtigste Eigenschaft: Wärme speichern
Perfekt: Eisen und Edelstahl
Das erklärt, warum der Boden einer guten Steakpfanne Hitze speichern muss. Nur mit viel Kraft verdunstet das Wasser im Fleisch
sekundenschnell und die Maillard-Reaktion beginnt. Deshalb bevorzugen echte Steak-Spezialisten Gusseisen, Schmiedeeisen und
Edelstahl als Material ihrer Steakpfannen. Beide Metalle brauchen Zeit, um sich zu erwärmen. Doch wenn sie die richtige Temperatur
erreicht haben, halten sie durch - auch wenn Du ein T-Bone-Steak brutzelst. Reine Aluminiumpfannen dagegen leiten Wärme zwar
gut, kühlen aber schnell ab. Auf einer normalen Herdplatte sind Edelstahl und Eisen deshalb die bessere Wahl. Außerdem kannst
Du in diesen Pfannen die Röststoffe am Boden für eine Soße verwenden. Dafür löschst Du nach dem Braten mit Flüssigkeit ab
und löst damit die braune Kruste auf. Dabei kannst Du mit einer Spachtel nachhelfen - eine Technik, die in einer beschichteten
Pfanne nicht zu empfehlen ist.
Steakpfannen mit Antihaftbeschichtung
Du hättest gern eine Steakpfanne mit Antihaftbeschichtung? In den Küchen von Restaurants kommen oft beschichtete Aluminiumpfannen
zum Einsatz, besonders, wenn mit Gas gekocht wird. Aluminium spart Zeit, erfordert bei Steaks jedoch eine leistungsfähige
Energiequelle. Professionelle Chefs bevorzugen bei Aluminiumpfannen von Hand gegossene Exemplare. Der Grund: Industrieller
Druckguss führt häufig zu Lufteinschlüssen. Das verursacht beim Aufheizen Spannung im Metall und beeinträchtigt die Wärmeverteilung.
Ganz ohne Fett solltest Du Dein Steak auch in einer beschichteten Pfanne nicht braten. Das heiße Fett stellt lückenlosen Kontakt
zum Pfannenboden her und fördert die Maillard-Reaktion. Außerdem hilft es, das Überhitzen einer Teflonpfanne zu vermeiden.
Die meisten Öle beginnen, bei rund 200 Grad zu rauchen. Rapsöl und Butterschmalz halten hohe Temperaturen aus und sind ideale
Fette zum Braten von Steaks.
Die Grillpfanne für Steaks
Wenn Dir der Unterschied zwischen Medium und Medium Rare relativ egal ist, kannst Du problemlos eine Grillpfanne für Deine
Steaks nehmen. Die erhabenen Rillen der Grillpfanne hinterlassen die begehrten Spuren. Allerdings führt der fehlende Kontakt
mit der Oberfläche der Pfanne auch dazu, dass sich die Temperatur und die Garzeit nur ungefähr bestimmen lassen. Bei einer
Grillpfanne musst Du den Drucktest machen, um das Ergebnis realistisch einschätzen zu können.
Wann ist Dein Steak richtig gegart?
Wenn Du mit einer Daumenregel zufrieden bist, dann kannst Du den Garpunkt Deines Steaks mit der Zeit bestimmen. Allerdings
muss die Steakpfanne dafür heiß sein und die Hitze gleichmäßig halten:
Rare: 2,5 Minuten pro Seite
Medium: 4 Minuten pro Seite
Well Done: 6 Minuten pro Seite
Diese Methode berücksichtigt nicht, wie dick das Steak ist und kann deshalb nur als Richtlinie funktionieren. Genauer prüfst
Du den Zustand Deines Steaks mit dem Fingerdruck, nachdem Du das Steak auf beiden Seiten gebraten hast. Angeblich sagt Dir
Dein Handballen, wie sich weich, mittel und fest anfühlt - je nachdem, ob Du Deinen Daumen mit dem Ring-, Zeige- oder Mittelfinger
zusammen hältst. Allerdings ist jeder Handballen anders. Manche sind gut gepolstert, andere eher flach. Besser sind Erfahrungswerte:
Ein weiches Steak, das gut nachgibt, ist rare, etwas fester ist medium und ziemlich fest well done. Mit etwas Übung findest
Du heraus, wie sich das perfekte Steak für Dich anfühlt.
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