Induktionspfanne

Im Spiel der Magnetfelder

Aktualisiert am: 01. Dezember 2018 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
Induktionspfanne
Typisches Herdarten-Piktogramm, welches Dich über die Herdeignung informiert.
Bei Induktionspfannen spielen die magnetischen Eigenschaften des Bodens die Hauptrolle. Ein Induktionskochfeld erwärmt sich nicht selbst. Wechselnde Magnetfelder erzeugen Wärme direkt im Kochgeschirr. Eisen ist das ideale Material für Induktionspfannen. Pfannen aus Edelstahl, Kupfer oder Aluminium benötigen einen speziellen Boden, damit sie auf Induktionsfeldern funktionieren.
 
Vergleichssieger
JAMIE OLIVER PFANNE E43506 AUS EDELSTAHL VON TEFAL

JAMIE OLIVER PFANNE E43506 AUS EDELSTAHL VON TEFAL*

Preis-Leistungs-Sieger
AmazonBasics Pfanne, 28cm, für alle Herdarten einschließlich Induktionskochfeldern

AmazonBasics Pfanne, 28cm, für alle Herdarten einschließlich Induktionskochfeldern*

Tefal E85715 Jamie Oliver Pfannenset 3-tlg

Tefal E85715 Jamie Oliver Pfannenset 3-tlg*

Kopf Pfannenset Alfons (Edelstahl, 3-teilig, Teflonbeschichtung, Induktion)

Kopf Pfannenset Alfons (Edelstahl, 3-teilig, Teflonbeschichtung, Induktion)*

Bewertung 1,2 1,5 1,6 1,6
Bewertung bei Amazon
JAMIE OLIVER PFANNE E43506 AUS EDELSTAHL VON TEFAL
AmazonBasics Pfanne, 28cm, für alle Herdarten einschließlich Induktionskochfeldern
Tefal E85715 Jamie Oliver Pfannenset 3-tlg
Kopf Pfannenset Alfons (Edelstahl, 3-teilig, Teflonbeschichtung, Induktion)
Produktdetails ansehen Details* Details* Details* Details*
Bewertungen lesen Bewertungen* Bewertungen* Bewertungen* Bewertungen*
Material Edelstahl Edelstahl Extraharter Edelstahl Edelstahl
Beschichtung Antihaftbeschichtet Zweilagige Whitford-Xylan-Plus-Beschichtung Antihaftbeschichtung Teflon Antihaftbeschichtung
Größe 28 cm 28 cm 20 + 26 cm Pfanne, 25 cm Schmorpfanne Pfanne 24 cm / Pfanne 28 cm / Pfanne 32 cm
Griff Genieteter, ergonomischer Profi-Edelstahlgriff mit Silikon-Ummantelung Genieteter Griff aus Edelstahlguss Edelstahlgriff mit Silikon-Ummantelung Hitzeisolierter Kunststoffgriff
Gerichte Alle Gerichte: Geflügel, Fisch, Eierspeisen, Panierte Speisen, Gemüse Alle Gerichte: Schnitzel, Pfannkuchen, Eiergerichte, usw Viele Gerichte möglich Viele Gerichte
Herdarten Geeignet für alle Herdarten, auch Induktion Für alle Herdarten, einschließlich Induktionskochfeldern Geeignet für alle Herdarten, auch Induktion Geeignet für alle Herdarten, auch induktionsgeeignet
Preisvergleich Zu Amazon* Zu Amazon* Zu Amazon* Zu Amazon*
Unser Testergebnis stützt sich auf Analyse bzw. den Vergleich von recherchierten Informationen verschiedenster Quellen. Wir führen keine echten Produkttests durch. Wir erhalten keine Vergütung von Produzenten einzelner Produkte und führen einen objektiven und neutralen Vergleich durch.

Energie sparen

Mit einer Induktionspfanne brätst und schmorst du schnell und sparst dabei gleichzeitig Energie. Pfannen aus fast jedem Material können auf einer Induktionsplatte funktionieren. Voraussetzung ist allerdings der sogenannte ferromagnetische Boden, weil Induktion mit Magnetfeldern arbeitet. Kochen auf Induktionsplatten wird immer beliebter, weil diese Methode viele Vorteile bietet. Beispielsweise erwärmt sich die Platte selbst nicht. Das verringert die Gefahr, sich an ihr zu verbrennen. Hier erfährst Du, wie eine Induktionsplatte funktioniert und was beim Braten zu beachten ist.
 
Plus:
Schnelligkeit
Geringe Verbrennungsgefahr
Spart Energie
 
Minus:
Pfanne muss speziell ausgerüstet sein
Geräusche beim Kochen
Elektromagnetische Strahlung
 

Wie funktioniert eine Induktionsplatte?

Die Induktionstechnik funktioniert radikal anders als traditionelle Energiequellen fürs Kochen und Braten. Eine elektrische Platte oder eine Gasflamme erzeugen Hitze. Die Pfanne leitet die Wärme der heißen Quelle zur Oberfläche des Pfannenbodens. Eine Induktionsplatte jedoch erzeugt ein magnetisches Wechselfeld mit Spulen, durch die ein Hochfrequenzstrom fließt. Die Bestandteile eines leitfähigen Pfannenboden geraten durch dieses pulsierende Magnetfeld in Bewegung und heizen sich auf. Das geschieht weitaus schneller als beispielsweise das Aufwärmen eines Cerankochfelds. Deshalb brauchst Du spezielle Pfannen für das Induktionskochfeld. Gusseiserne Pfannen oder Pfannen aus Schmiedeeisen reagieren perfekt auf Magnetfelder. Aluminium - und Edelstahlpfannen dagegen fehlen magnetische Eigenschaften. Sie benötigen einen speziellen Boden aus ferromagnetischem Material, der die Energie der Magnetfelder aufnimmt.

Welche Merkmale sind bei einer Induktionspfanne wichtig?

Label an Topf oder Pfanne für induktive Erhitzung
Damit die Induktionsplatte ihre Wirkung voll entfalten kann, muss die Pfanne in lückenlosem Kontakt mit der Oberfläche stehen. Wenn Deine Gusseisenpfanne ein bisschen verzogen ist, solltest Du sie auf keinen Fall als Induktionspfanne verwenden. Besonders ausgerüstete Aluminium- und Edelstahlpfannen kannst Du problemlos auf Induktionskochfeldern verwenden. Induktionspfannen erkennst Du an dem Wendelsymbol, das einer Heizspirale gleicht. Hochwertige Pfannen haben dieses Symbol an der Unterseite des Pfannenbodens eingeprägt. Bevor Du eine Induktionspfanne kaufst, musst Du den Durchmesser des Pfannenbodens kennen. Er muss unbedingt genau mit der Größe des Induktionsfelds übereinstimmen. Bei beschichteten Pfannen empfehlen sich Modelle mit Keramikbeschichtung. Da sich die Induktionsplatte rasant schnell aufheizt, neigen Teflonbeschichtungen auf Induktionsplatten zum Überhitzen.

Was ist beim Braten mit einer Induktionsplatte zu beachten?

Du solltest das Fett zum Braten nie auf höchster Stufe der Induktionsplatte aufheizen. Die mittleren Stufen reichen vollauf. Induktionskochfelder sind starke Instrumente, die eine geeignete Pfanne rasant schnell erwärmen. Auf höchster Stufe oder mit der Booster-Funktion führt dies dazu, dass sich der Pfannenboden verformt. Du darfst die Pfanne deshalb in der Aufwärmphase auch nie unbeaufsichtigt lassen. Du bevorzugst mit Teflon beschichtete Pfannen? Dann sind Modelle mit Thermospots von Tefal oder Ballarini ideal. Sie zeigen Dir an, wann sie heiß genug zum Braten sind. Mit etwas Erfahrung kommst Du auch ohne diese Hilfsmittel zurecht. Der Wassertest zeigt Dir sofort, ob die Pfanne die richtige Temperatur hat. Wenn ein Tropfen Wasser auf der Oberfläche tanzt, bist Du bereit zum Brutzeln. Eine Induktionsplatte heizt auch die Wände der Pfanne gut auf. Deshalb kannst Du mit dieser Technik hervorragend schmoren. 

Ist die Induktionstechnik gefährlich?

Ein Induktionskochfeld kann magnetische Strahlung in der Umgebung erzeugen. Wenn der Pfannenboden kleiner ist als die Platte, verteilt sich die Magnetwirkung im Raum. Auch ungeeignete Töpfe können die Magnetwirkung entweichen lassen. Wenn die Pfanne nicht exakt die Platte bedeckt - etwa wegen eines verformten Bodens - streut  sich das Magnetfeld ebenfalls. Das kann elektrische Geräte in der Umgebung stören und empfindliche Elektronik sogar beschädigen. Sensible Menschen können darauf mit Schmerzen reagieren. Experten vom Schweizer Bundesamt für Gesundheit (1) raten Menschen mit Herzschrittmachern und anderen elektronischen Implantaten sowie schwangeren Frauen, besonders vorsichtig bei der Verwendung von Induktionskochfeldern (2) zu sein. 

Ölfilm und Geräuschbelästigung

Induktionsplatten funktionieren mit einer Schwingung von 20 bis 100 kHz. Während Du diese Schwingung meist nicht wahrnimmst, kann sie jedoch Öl und geschmolzenes Fett in der Induktionspfanne fein zerstäuben. Das führt mit der Zeit zu einem klebrigen Überzug auf Dunstabzugshaube und Küchenschränken. Ein weiterer Nachteil von Induktionsplatten ist der Lärmpegel. Die Steuerelektronik der Platte benötigt einen Kühler, der Geräusche erzeugt. Normalerweise übertönt das Rauschen der Dunstabzugshaube den Kühler. Aber auch die Schwingungen selbst können sich akustisch bemerkbar machen. Die Pfannen brummen, knacken oder rauschen, wenn die Magnetfelder ihr Metall in Schwingungen versetzen. Je höher die Kochstufe ist, desto lauter wird die Induktionspfanne.

 

Quellen

(1) https://www.bag.admin.ch/bag/de/home/themen/mensch-gesundheit/strahlung-radioaktivitaet-schall/elektromagnetische-felder-emf-uv-laser-licht/emf.html
(2) https://www.test.de/Kochfelder-Induktion-kocht-schneller-1801889-1802126/
 


Weitere Artikel zu diesem Thema:

Pfannen von AMT Gastroguss unter die Lupe genommen: Wirklich die beste Pfanne der Welt?

AMT Gastroguss wirbt damit, die beste Pfanne der Welt herzustellen. Tatsächlich bevorzugen Profiköche bei internationalen Wettbewerben, wie der Olympiade oder der Weltmeisterschaft, Bocuse d’Or Pfannen des Unternehmens, das in Schalkmühle im Sauerland produziert. Informiere Dich hier umfassend über die Marke AMT Gastroguss!

Pfannen von Le Creuset auf dem Prüfstand - Wissenswertes über die Kultmarke und ihre Produkte!

Le Creuset ist der Marktführer bei Pfannen und Brätern aus Gusseisen. Leuchtende Farben sind das Markenzeichen der Kultmarke, die heute auch Pfannen aus Edelstahl und Aluminium mit Antihaftbeschichtungen herstellt. Hier erfährst Du alles, was Du über Le Creuset wissen musst - bevor Du viel Geld für eine Pfanne ausgibst.

Woll Pfannen im Test: Ist Made in Germany sein Geld wert? Hier erfährst Du es!

Das Unternehmen Woll setzt in Saarbrücken auf Handarbeit!
Diese Pfannen entstehen einzeln in einem bestimmten Gussverfahren und haben besonders veredelte Oberflächen. Woll Pfannen werden ausschließlich in Deutschland hergestellt - mit Plasmastrahlen, Diamanten, Titanium und Saphiren. Hier erfährst Du alles Wissenswerte über Woll Pfannen für eine Kaufentscheidung!

ELO Pfannen im Test: Wie gut sind die Pfannen aus Spabrücken?

ELO wirbt mit dem Slogan ‘Freude am Kochen’. Dafür lässt die Firma in Spabrücken im Hunsrück ein umfangreiches Sortiment von Pfannen herstellen, viele davon in Fernost. Seit der Jahrtausendwende wächst das Unternehmen ständig und hat mehrere Auszeichnungen eingeheimst. Bei den Deutschen gilt ELO als sympathische Marke. Erfahre hier mehr über diese Marke, bevor Du Dich für eine Pfanne entscheidest!

Ballarini-Pfannen im Test. Die italienischen Pfannen sind beliebt, aber überzeugt die Qualität?

Ballarini Pfannen entstehen in der Lombardei, meist aus geschmiedetem Aluminium. Der italienische Hersteller ist bekannt für Innovationen wie den Thermopoint, die Granitium-Beschichtung und Griffe zum Wegklappen. Die Pfannen in der mittleren und unteren Preiskategorie vereinen italienischen Stil mit ansprechender Qualität. Hier erfährst Du alles, was Du über diese Marke wissen musst!

Tefal-Pfannen im Test - hier erfährst Du alles über die Marke und Ihre Produkte!

Tefal ist der Pfannenspezialist für Antihaftbeschichtungen! 
Diese Marke stellte die ersten Pfannen mit Teflon her. Seit Jahrzehnten ist Tefal ein weltweiter Spitzenproduzent für hochwertige Pfannen und Töpfe. Hier findest Du alle Informationen über Tefal - was die Marke so besonders macht und was Du vor dem Kauf wissen musst.

Genius Pfannen kommen aus einem multimedialen Gemischtwarenladen. Was taugen sie?

Die Genius Pfannen tragen den Namen des Herstellers, der einen eigenen TV-Sender für Homeshopping betreibt. Das hat diese Pfannen in Millionen von Haushalten bekannt gemacht. Genius lässt eine Vielzahl von Artikeln für Haus und Wohnen herstellen. Die Pfannen sind nur ein Teil des gesamten Geschäfts. Schafft es Genius tatsächlich, gutes Kochgeschirr herzustellen? Hier erfährst Du, was hinter Werbesprüchen wie ‘die beste Keramikbeschichtung der Welt’ steckt!

Pfannen von Turk im Test: Was liefert die Schmiede im Sauerland?

Das Unternehmen Turk im Sauerland hat sich auf Produkte aus geschmiedetem Metall spezialisiert. Bekannt ist der Name bei Liebhabern von Eisenpfannen, die auf dieses Material schwören. Welche Vorteile bieten Dir Pfannen aus geschmiedetem Eisen gegenüber beschichteten Pfannen und Kochgeschirr aus Edelstahl? Wir haben die Pfannen von Turk auf Herz und Nieren geprüft - damit Du Dich informieren kannst, bevor Du Dein Geld ausgibst!

WMF-Pfannen unter der Lupe: Hier erfährst Du alles, was Du über diese Marke wissen musst!

WMF stellt gute Pfannen für jeden Bedarf und jeden Anspruch her: Von der unbeschichteten Edelstahlpfanne über Aluminiumpfannen mit verschiedenen Antihaftbeschichtungen bis zur Keramikpfanne. Erfahre hier, was genau sich hinter den drei Buchstaben verbirgt und was diese Marke auszeichnet!

Stoneline Pfannen werben damit, dass sogar Stein sie nicht zerkratzt. Stimmt das?

Die Stoneline Pfannen sind im Ausland bekannter als in Deutschland. Dank QVC und anderer Homeshopping-Kanäle sind Stoneline Pfannen das Kochgeschirr, das am häufigsten im Fernsehen gezeigt wird. Mittlerweile hat die Marke auch in Deutschland eine Fangemeinde, die ständig wächst. Hinter dem Namen Stoneline steht die Warimex GmbH im Schwabenländle, die über 15.000 verschiedene Artikel vertreibt. Erfahre hier, ob dieses Konzept zu guten Pfannen führt!

Skeppshult Pfannen aus Gusseisen verkörpern schwedische Tradition. Informiere Dich!

Skeppshult Pfannen gehören zu den Ferraris unter den Bratpfannen. Für einen saftigen Preis bekommst Du Pfannen, die zu den Besten am Markt gehören. Seit 1906 entstehen diese Pfannen in einem kleinen Dorf in der schwedischen Provinz Småland. An der Methode hat sich in all der Zeit wenig geändert. Das bedeutet nicht, dass die Schweden nicht mit der Zeit gehen. Erfahre hier alles über Skeppshult Pfannen, was Du wissen musst.

Auch interessant