Kupferpfanne
Das Metall der Profis
Aktualisiert am: 04. Oktober 2023 | Infos zu unserem Test / Vergleichsverfahren | Werbelinks sind mit * gekennzeichnet
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Vergleichssieger
 Schulte-Ufer 9550-28i Kupferpfanne De Luxe i, 28 cm* |
Preis-Leistungs-Sieger
 Tornwald-Schmiede Kupfer-Bratpfanne 26 cm* |
 PALEMISO Brat-Pfanne mit Kupfer-Keramik-Titan-Beschichtung* |
 Tornwald-Schmiede Kupferpfannen Set* |
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| Bewertung | 1,2 | 1,3 | 1,6 | 1,6 |
| Bewertung bei Amazon |
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| Material | 3-Schicht-Material aus Kupfer, Aluminium und rostfreiem Edelstahl | Außen Kupfer, Innen Edelstahl | Kupfer, Keramik & Titan | Hightech Kupfer |
| Beschichtung | Beschichteter Edelstahl | Kupfer Beschichtung | Kupfer-Keramik-Titan-Beschichtung | Kupferbeschichtung |
| Größe | 28 cm | 26 cm | 28 cm | 2 Stieltöpfe (Ø: 16 cm, 24 cm), 2 Kochtöpfe (20 cm, 24 cm) und 1 Bratpfanne (26 cm) |
| Griff | Wärmeisolierender Rohrgriff | Genieteter Griff | Profi-Edelstahlgriff | Genietete Griffe aus Kupfer und Edelstahl |
| Gerichte | Omeletts, Plätzchen, panierte Schnitzel, einfaches Rührei und viele mehr | Perfekt für Filet und Fleisch | Perfekt für das Kochen, Braten und Backen ohne Öl, Fett oder Butter! | Für alle Gerichte möglich |
| Herdarten | Für alle Herdarten inkl. Induktion und Glaskeramik-Kochfelder geeignet | Alle Herdarten, auch Induktion | Perfekt für alle Herdarten, inklusive Induktion und Backofen | Induktion, Gas, Elektroherd, Ceran und Halogen |
| Preisvergleich | Zu Amazon* | Zu Amazon* | Zu Amazon* | Zu Amazon* |
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Die rasante Nummer
Kupfer ist ein Material für Pfannen mit langer Tradition. Die ersten Metallpfannen bestanden aus Kupfer. Bereits 2000 Jahre
vor Christus brutzelten die Leute in Mesopotamien auf Kupferpfannen. Heute haben günstigere Metalle wie Aluminium und Edelstahl
Kupfer als Material für Pfannen etwas in den Hintergrund gedrängt. Dennoch bleiben Kupferpfannen die Wahl der Profiköche.
Nur Silber kann es mit der Leitfähigkeit von Kupfer aufnehmen. Kupfer kühlt ebenso schnell ab, wie es sich aufheizt. Deshalb
kannst Du mit einer Kupferpfanne die Temperatur exakt regulieren.
Plus:
Heizt sich sehr schnell auf
Leichtes Gewicht
Langlebig
Minus:
Hoher Preis
Umständliche Pflege
Bedenklich für Allergiker
Kupfer: Schöne Farbe
Kupfer ist neben Gold das einzige Metall, das farbig glänzt. Es leitet Strom genauso gut wie Wärme. Kupfer erhitzt sich 5
Mal schneller als Eisen und 20 Mal schneller als Edelstahl. Nur Silber schlägt Kupfer, wenn es um Wärmeleitung geht. Darüber
hinaus ist Kupfer flexibel. Es dehnt sich aus und zieht sich zusammen, ohne zu brechen oder spröde zu werden. Kupferpfannen
können auf einen dicken Boden verzichten, da sie die Wärme schnell weitergeben. Deshalb sind sie leichter als Versionen aus
Edelstahl, Aluminium oder Eisen.
Kupferpfanne: Flexible Form
Weil das Material so flexibel ist, haben Kupferpfannen bei Zimmertemperatur einen leicht nach innen gewölbten Boden. Erhitzt
sich die Pfanne, dehnt sich der Boden aus und liegt flach auf der Herdplatte. Dennoch kann es zu Lücken kommen. Deshalb eignet
sich Kupfer am besten für Gasflammen. Kupfer ist nicht magnetisch und funktioniert daher nicht auf Induktionsplatten. Braten
ist in einer Kupferpfanne kein Problem. Du brauchst allerdings reichlich Fett, damit sich nichts anhängt. Außerdem musst Du
aufpassen, die Pfanne nicht zu überhitzen. Mehr als 250 Grad tun ihr nicht gut. Für Schmoren eignen sich Eisen-, Edelstahl-
oder Aluminiumpfannen besser, da sie die Wärme besser speichern.
Reaktionsfreudiges Metall
Da Kupfer rasch mit Speisen reagiert, sind die meisten Kupferpfannen innen verzinnt oder mit Edelstahl ausgekleidet. In Pfannen
aus reinem Kupfer solltest Du fertige Gerichte nicht abkühlen lassen. Verzinnte Kupferpfannen darfst Du nicht über 220 Grad
erhitzen, weil ansonsten das Zinn schmilzt. Edelstahl enthält Chrom und Nickel. Wenn Du auf diese Metalle allergisch reagierst,
machst Du besser einen Bogen um Kupferpfannen mit Edelstahl. Du kannst Kupferpfannen im Ofen verwenden, solltest sie aber
nicht über 250 Grad erhitzen - auch wenn sie mit Edelstahl ausgekleidet sind.
Kupferpfanne kaufen
Bevor Du eine Kupferpfanne kaufst, informiere Dich über die Dicke der Kupferschicht. Manche Hersteller preisen ihre Produkte
als Kupferpfannen an, obwohl sie nur mit einer hauchdünnen Schicht überzogen sind. Diese Pfannen reagieren nicht annähernd
so flott wie eine Pfanne aus Kupfer, die innen nur dünn verzinnt ist. Die Dicke der Kupferschicht reicht bei gängigen Modellen
von 0,5 bis 2 mm.
Glanz braucht Pflege
Damit Kupferpfannen schön glänzen, brauchen sie hingebungsvolle Pflege. Beim Braten und Schmoren verfärbt sich Kupfer ebenso
schnell wie Zinn, mit denen die Pfannen ausgekleidet sind. Falls Dir die Ästhetik egal ist, kannst Du eine Kupferpfanne einfach
mit Spülmittel und Schwamm reinigen. Den Glanz stellst Du mit speziellen Poliermitteln für Kupfer problemlos wieder her. Du
kannst Kupfer auch mit Zitronensaft und feinem Salz zum Glänzen bringen. Dabei musst Du allerdings aufpassen und nur ganz
vorsichtig reiben. Kupfer ist ein weiches Metall, das schnell verkratzt.
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